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回應一下幾位版友歐關於比較細節的作法血合肉醬跟血合慕斯先說明一下因為當天我比較是實驗性質所以盡可能是用最簡單的方法做當然正統的肉醬跟鵝肝慕斯 ...
作者purpleviva (時間改變了所有)
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標題Re: [心得] 鮪魚血合 料理實驗 (3種料理)
時間Wed Jun 13 14:34:34 2018
回應一下幾位版友歐 關於比較細節的作法 血合肉醬 跟 血合慕斯 先說明一下 因為當天我比較是實驗性質 所以盡可能是用最簡單的方法做 當然正統的 肉醬 跟 鵝肝慕斯醬 主要是在調味上有更複雜的做法 但 我自己是覺得沒有特別必要 畢竟我們平常家裡吃主要求的是方便 那我先大概比較細節的說一下我當天做 肉醬 跟 慕斯醬 的 部分 = 肉醬 其實當天我是單純用 菜刀手剁 的~ 把血合肉 兩面煎熟之後 (我兩面大概都用中火煎了3分鐘 中間還是半生的) 然後就盡可能地把它 剁細成碎肉 坦白說我自己的刀工並沒有很好 所以推薦版友可以用這個方法 https://www.youtube.com/watch?v=nnLsJJBc7wo[1]這是蠻簡單的方法也比較不會切到手 就切成小碎肉這樣 盡量切碎 然後就灑一點 迷迭香 或者 義大利香料 (小磨舫 的 那種就可以了 方便好用) 接下來就只是把小碎肉 再回鍋去煎 這時候加入奶油 一起煎 用鏟子就炒一炒 就好 反正就盡可能把它弄的碎碎的這樣 這邊就要煎到全熟了~然後微焦 香香的這樣~就ok囉~ 當然在剁成碎肉的部分 家裡有食物調理機(果汁機) 也是可以用那個來打碎啦 只是不要碎過頭囉 我是覺得保持一點肉的口感會比較好吃 = https://www.youtube.com/watch?v=tjZPHR8TbmM[2]
血合慕斯 的 部分 上面是比較 鵝肝慕斯醬 的 做法 那他做的是比較繁複啦 只是想說讓版友看一下打慕斯的時候的狀況 我是覺得抓重點就好 簡單說 血合做成碎肉之後 奶油跟香料混合一起炒過 這樣就完成肉醬了 然後把這個肉醬 放到 食物調理機 裡面去打成慕斯 (為什麼要用肉醬去打? 因為如果你把整塊大塊肉進去打應...
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2019年6月24日 — 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.232.48.120 (臺灣) ※ 文章網址: ... 鮪魚,靠尾部瘦肉的部份。 ... 很黑的那是血合肉,怕腥的話可以不要吃。 Read More
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