【食譜】鮪魚血合肉三吃 | 水果好營養
![【食譜】鮪魚血合肉三吃](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2017年3月13日—1、血合肉用酒(我是用高梁啦)醃約30-40分鐘後切厚片備用·2、醬油、米酒、糖拌勻至糖溶,先用手指試一下味道看會不會太甜,會的話再加點醬油或米酒或鹽跟 ...
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正式進入忙碌的高峰期 做菜真的是抒壓的一種方式 做完還能吃,更抒壓 只是有時匆匆忙忙地做完吃完 來不及整理出來,覺得可惜
這次想跟大家分享的是某日突然發現的食材 某天忘記要買什麼 傍晚臨時騎車到板橋大遠百樓下的JASONS超市 買完要買的東西後 (啊,我想起來了,我是要去買莫札瑞拉起司做卡布里沙拉) (右邊就是卡布里沙拉,好做又好吃)
突然看見一旁的海鮮櫃放著一盒黑漆漆的魚肉 寫著鮪魚血合,特價後,大約七、八百克吧,才七十幾塊! 是不是太便宜一定要買? 不管家裡冰箱還有剩什麼先拿了再說? 是,所以我就帶著血合肉回家了
血合肉是什麼呢? 簡單來說就是魚骨周圍的肉 應該是血液集中的地方 所以味道會特別強烈,也不容易保鮮 我們常見的鯛魚片中,紅色的部份其實就是血合肉 血合肉的營養成份通常也比其它部位的魚肉來得更豐富 (分切的血合肉,顏色果然非常深對吧,幾乎是黑色了)
不過血合肉不容易保鮮 容易產生腥味及變質 一般來說非常不建議生食 烹調的話也會儘量採取去除腥味的步驟 有一個做法是流水漂洗 可以有效去除腥味 不過農委會水產試驗所的實驗指出 漂洗後的血合肉 裡頭極具營養的牛磺酸損失高達90%以上
查了一下網路上關於血合肉的食譜 有烤的、炸的、炒的 但大多的確也是比較重口味的處理 尤其是其中有個滷的做法 據說吃起來很像牛肉 我不懷疑,因為好吃的黑鮪魚的確有種類似牛肉的香味不知道為什麼 但我還是很想試試看是什麼味道XD
看著眼前被分成三份的血合肉 我問了烹飪群組裡的人以後 決定用味噌烤、三杯以及滷的方式處理了 會這樣的原因也是因為三個不同的處理方式 使用的爐具不同、存放的時間也不同 我就可以分三天吃XDD
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