魚類組織胺中毒 | 水果好營養
![魚類組織胺中毒](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
1997年3月5日—症狀與劑量組織胺中毒最常發生在食用鮪魚、鯖魚、鰹魚等鯖科魚類的時候,一般也...因為這些魚類所含血合肉(darkmuscle)比較多,通常又被稱作紅肉 ...
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根據統計,臺灣近年來幾乎每年都會發生食用不新鮮魚類導致組織胺中毒的案件。從 1994 年起到 2006 年 3 月底的 12 年間,一共發生 32 件案例,共有1,081人中毒。引起中毒的魚種,主要是旗魚,其次是鯖魚,還有少部分是鮪魚。
組織胺是在腐敗水產魚肉中常見的一種化合物,它對熱非常安定,不容易以加熱方式破壞。因此,一旦生成就不容易除去。早在 1950 年代,日本人就針對一些食用魚類引起的類過敏性中毒事件進行調查與研究,確定了這類食物的中毒事件是因為魚肉中含有高量的組織胺所引起的。當消費者食用含量超過界限的組織胺時,引起的中毒稱為「組織胺中毒症」。
組織胺中毒是一種類似過敏的食物中毒症,每個人都可能發生過。但由於它的症狀並非很嚴重,而且經過一段時間以後可以自行痊癒,因此很少有特別的記錄報告。此外,由於組織胺中毒與食物過敏的症狀十分相似,不僅患者本身,連醫院或診所的醫生也常常誤判,使得組織胺中毒的案件數被低估。
食物過敏症的發生原因,通常是患者攝入的食品中含有某些特定過敏原蛋白質,而患者的免疫系統對這些特定成分會產生異常的免疫反應所致。一般來說,小麥、甲殼類、蛋類、魚類、花生、黃豆、乳類、堅果類等,是含有致過敏成分比較多的食品。
症狀與劑量 組織胺中毒最常發生在食用鮪魚、鯖魚、鰹魚等鯖科魚類的時候,一般也把它通稱成「鯖科魚類中毒症(scombrotoxicosis)」。不過,食用旗魚、鬼頭刀、秋刀魚、沙丁魚等非鯖科魚類,也常發生組織胺中毒。組織胺中毒通常在食用後的半小時到數小時內,才會開始出現症狀。
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