家常便飯:自製羅望子醬甜甜酸酸配南洋料理無得輸 | 水果好營養
![家常便飯:自製羅望子醬甜甜酸酸配南洋料理無得輸](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2021年8月29日—【做法】...1.剪去虎蝦角、鬚及眼,蝦腳剪掉,蝦身去殼,去蝦腸,在中間劃一刀,頭尾各留1公分,尾巴從中間由下而上穿過,用廚房紙巾吸乾水分,撲上麵粉或 ...
![家常便飯:自製羅望子醬甜甜酸酸配南洋料理無得輸](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
【明報專訊】製作這個食譜時,自己也忍不住「吐槽」,羅望子的果肉外觀真是不一般的醜。羅望子外觀長得不好看,但甜甜酸酸的味道十分討喜。成熟的羅望子果肉口感像蜜餞,有的品種偏甜,有的偏酸,果肉可生吃,搭配咖喱或海鮮肉類的調味醬非常合適,是南洋料理的寵兒。越南酸湯、馬來西亞叻沙的酸味便以羅望子汁作調味;伍斯特醬Worcestershire sauce(又稱喼汁)和HP醬更加不能沒有它。
剝殼才能分辨好壞羅望子有多個名字,又稱酸子、酸豆、酸角、亞參果。羅望子是水果,但外形一點也不像水果,成熟的乾果豆莢,硬殼有點像花生,剝殼後是深褐色的果肉,裏面有核,吃起來甜甜酸酸的。種子大而形態多樣,完好的果肉深褐色濕潤黏稠;變乾長絨毛有蟲蛀細洞開始變壞,如蟲蛀、發霉、有破口、細小密佈白點,不能食用。不能從豆莢外觀看出來,必須剝殼才能分辨好壞。
羅望子可應用到很多食譜上,不用特別去設計要怎樣應用,如果吃膩了傳統的做法,例如醬燒排骨、咕嚕肉、三杯雞等,只要食材裏有酸味的調味料,如醋、檸檬汁、鳳梨汁、酸梅、番茄等,都可試用羅望子醬取代,給日常料理增添更多的驚喜。
※羅望子醬 【材 料】•去殼去核羅望子果肉……400克
•檸檬汁……30毫升
【做 法】1.去殼去籽的羅望子果肉用熱水浸泡,放在冰箱冷藏過夜,果肉吸飽水分膨脹鬆軟,倒去浸泡過的汁水,這些汁水甜甜酸酸,可熬湯或冲調飲料。
2.果肉倒入網孔較大的篩子,用勺子壓成果泥,很快便能分離果泥和果核,挑出果核。
3.將果泥倒入小鍋裏,加入檸檬汁,攪拌均勻,小火加熱,蒸發多餘的水分,讓果醬更濃稠,可延長果醬保存的時間,小火翻炒約10分鐘,注意不停攪拌,否則灼熱濃稠的果醬會飛濺出來,用鍋鏟能劃出明顯的刮痕,起鍋。
4.倒入消毒過的玻璃瓶,蓋好,冰箱冷藏約3至4個月。
※羅望子醬炒蝦球 【材 料】•虎...
【羅望子】料理- 70 篇食譜與家常做法 | 水果好營養
《羅望子》食譜與做法,共88 道 | 水果好營養
自製羅望子醬【超濃縮無添加】入菜比醋更讚的甜 ... | 水果好營養
家常便飯:自製羅望子醬甜甜酸酸配南洋料理無得輸 | 水果好營養
【羅望子醬Tamarind Paste】泰式冬蔭功湯二部曲 | 水果好營養
【羅望子食譜】有16 道 | 水果好營養
羅望子冰茶 | 水果好營養
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
冷凍荔枝α-生育酚含量多少?
冷凍荔枝俗稱:丹荔,荔錦,麗枝,離枝,α-生育酚有多少呢?本篇為大家整理冷凍荔枝維生素E資訊:樣品名稱:冷凍荔枝俗名:丹荔...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
冷凍荔枝維生素B1含量多少?
冷凍荔枝俗稱:丹荔,荔錦,麗枝,離枝,維生素B1有多少呢?本篇為大家整理冷凍荔枝維生素B群&C資訊:樣品名稱:冷凍荔枝俗名:...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
黑葉仔荔枝其他脂肪酸含量多少?
黑葉仔荔枝俗稱:丹荔,荔錦,麗枝,離枝,其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理黑葉仔荔枝脂肪酸組成資訊:樣品名稱:黑葉仔荔...