五種自製基礎調酒糖漿 | 水果好營養
2017年11月17日—為了瞭解調酒師們心中的吧台必備糖漿,PUNCH雜誌訪問了多位美國知名調酒師,集結他們的選擇而整理出五種能創造出豐富調酒的糖漿,也提供使用及製作方法。
幾乎每份調酒酒譜的材料中都可以看見糖漿的身影。同樣的,一杯調酒裡面含有些許甜味物質也不是什麼稀奇的事情。
然而,糖漿種類繁多,到底該如何挑選準備這些常用糖漿呢?除了簡單的白糖漿、蜂蜜、龍舌蘭糖漿之外,還需要薑汁糖漿、百香果糖漿或紅酒糖漿嗎?
為了瞭解調酒師們心中的吧台必備糖漿,PUNCH 雜誌訪問了多位美國知名調酒師,集結他們的選擇而整理出五種能創造出豐富調酒的糖漿,也提供使用及製作方法。[1]
薑味糖漿(Ginger Syrup)
「你絕對需要薑味糖漿。」紐約 Mother of Pearl 和 Ladybird 酒吧老闆兼調酒師 Jane Danger 說,呼應著許多調酒師心中的共同答案。薑味糖漿如此重要,不僅僅因為薑味是整個霸克系列 (buck) 1 調酒中的基底,它甚至可以在調酒裡增添一抹迷人風味。雖然有很多種方法可以增加調酒裡的薑味,如使用薑汁啤酒,但多數調酒師仍偏好風味更為濃縮的薑味糖漿。
註 1:霸克 (buck) 是一種以基酒、檸檬汁與薑汁汽水混合而成的調酒類型。
以下為紐約 Blind Barber 酒吧調酒師 Orlando Franklin McCray 所提供的超簡易食譜,裡面還添加了紅辣椒片以提升辣度。
食譜: 1 份薑汁,用新鮮的薑,以果汁機榨取其汁液 1 份白糖 1 撮紅辣椒片(可依個人喜好斟酌使用)
做法:
將所有材料放入鍋中混合,加熱至中高溫,將糖煮化。 將煮液過濾至可密封容器中,待完全冷卻後即可使用。
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