蒸餾法測定水分 | 水果好營養
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蒸餾發出現在二十世紀初,當時它採用沸騰的有機液體,將樣品中水分分離出來,此法直到如今仍在適用。1、原理:把不溶於水的有機溶劑和樣品放入蒸餾式水分測定裝置中加熱, ...
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蒸餾法測定水分(迪安—斯達克)
又名共沸蒸餾法 (Dean和Stark法)
蒸餾發出現在二十世紀初,當時它採用沸騰的有機液體,將樣品中水分分離出來,此法直到如今仍在適用。
1、原理:把不溶於水的有機溶劑和樣品放入蒸餾式水分測定裝置中加熱,試樣中的水分與溶劑蒸汽一起蒸發,把這樣的蒸汽在冷凝管中冷凝,由水分的容量而得到樣品的水分含量。
2、步驟
準確稱2.00~5.00g樣品→於250ml水分測定蒸餾瓶中→加入約50~75ml有機溶劑→接蒸餾裝置→徐徐加熱蒸餾→至水分大部分蒸出後→在加快蒸餾速度→至刻度管水量不再增加→讀數
計算:
水分=V/W
V —— 刻度管中水層的容量ml
W —— 樣品的重量(g)
3、常用的有機溶劑及選擇依據
常用的有機溶劑有密度比水輕的,也有比水重的。
苯 甲苯 二甲苯 CCl4
密度 0.88 0.86 0.86 1.59
沸點 80℃ 80℃ 140℃ 76.8℃
選擇依據:對熱不穩定的樣品,一般不採用二甲苯,因為它的沸點高,常選用低沸點的有機溶劑,如苯。對於一些含有糖分,可分解釋放出水分的樣品,如脫水洋蔥和脫水大蒜可採用苯,要根據樣品的性質來選擇有機溶劑。
4、蒸餾法的優缺點
優點:
⑴ 熱交換充分
⑵ 受熱後發生化學反應比重量法少
⑶ 設備簡單,管理方便
缺點:
⑴ 水與有機溶劑易發生乳化現象
⑵ 樣品中水分可能完全沒有揮發出來
...第二章食品中一般成份分析 | 水果好營養
几种水分测定方法的原理和比较 | 水果好營養
第一節水分分析 | 水果好營養
水分測定法 | 水果好營養
111食品技師考古題 | 水果好營養
第六章水分含量分析 | 水果好營養
蒸餾法測定水分 | 水果好營養
幾種水分測定方法的原理和比較 | 水果好營養
样品中水份含量的检测方法 | 水果好營養
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