样品中水份含量的检测方法 | 水果好營養
![样品中水份含量的检测方法](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2019年7月5日—对各种传统的和主要的水份检测方法进行了介绍,包括热干燥法、蒸馏法、卡尔费...⑵原理:食品中水分一般指在大气压下,100℃左右加热所失去的物质。
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对各种传统的和主要的水份[1]检测方法进行了介绍,包括热干燥法、蒸馏法、卡尔费休法和其它水份测定方法。对一般操作人员具有很好的参考价值。
随着科学研究的发展和生产技术的进步水分的定量分析已被列为各类物质理化分析的基本项目之一,作为各类物质的一项重要的质量指标。水分测定方法有许多种,我们在选择时要根据样品的性质来选择。常采用的水份
测定方法如下:
一、常压干燥法
1、特点与原理 ⑴特点:此法应用最广泛,操作以及设备都简单,而且有相当高的精确度。 ⑵原理:食品中水分一般指在大气压下,100℃左右加热所失去的物质。但实际上在此温度下所失去的是挥发性物质的总量,而不完全是水。 2、干燥法必须符合下列条件(对食品而言): ⑴水分是唯一挥发成分:这就是说在加热时只有水分挥发。例如,样品中含酒精、香精油、芳香脂都不能用干燥法,这些都有挥发成分。 ⑵水分挥发要完全:对于一些糖和果胶、明胶所形成冻胶中的结合水。它们结合的很牢固,不宜排除,有时样品被烘焦以后,样品中结合水都不能除掉。因此,采用常压干燥的水分,并不是食品中总的水分含量。 ⑶食品中其它成分由于受热而引起的化学变化可以忽略不计。 3、烘箱干燥法的测定要点: ⑴取样(称样):在采样时要特别注意防止水分的变化,对有些食品例如奶粉、咖啡等很容易吸水,在称量时要迅速,否则越称越重。 ⑵干燥条件的选择:三个因素:①温度;②压力(常压、真空)干燥;③时间。 一般是温度对热不稳定的食品可采用70~105℃;温度对热稳定的食品采用120~135℃。 4、操作方法:清洗称量皿→烘至恒重→称取样品→放入调好温度的烘箱(100~105℃)→烘1.5小时→于干燥器冷却→称重→再烘0.5小时→称至恒重。 说明: *两次重量差不超过0.002g即为恒重。 *油脂或高脂肪样品,由于脂肪氧化,而后面一次重量反而增加,应以前一次重量计算。 *对于易焦化和容易分解的食品,可以选用比较低的温度或缩短干燥时间。 *对...
第二章食品中一般成份分析 | 水果好營養
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第六章水分含量分析 | 水果好營養
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