桃酥做法 | 水果好營養
2021年12月25日—桃酥做法|桃酥是中式甜點裡相當代表性的餅乾,傳統的桃酥其實是用豬油製作,這次我改為賣場跟超市都能買的到的無鹽奶油取代豬油,做出來的桃酥口感 ...
2021.12.25桃酥做法[1] | 桃酥是中式甜點裡相當代表性的餅乾,傳統的桃酥其實是用豬油製作,這次我改為賣場跟超市都能買的到的無鹽奶油取代豬油,做出來的桃酥口感跟香氣跟使用豬油製作的相差不多,簡單幾種材料在家裡就能做出酥脆香甜的傳統桃酥。
差不多20年沒有做這種古早味桃酥,讀書的時候老師說過,其實市售的桃酥大多沒有放核桃,因為不符合成本,這次我做的也沒有放核桃;我使用了兩種配方分別做出了正常版桃酥跟減糖減油版桃酥,正常版的又酥又香但口感比較油,減油版酥脆的像小餅乾,無論是哪一款都很好吃,可跟著以下食譜跟步驟一起做起。
正常版桃酥
無鹽奶油50g
葵花油or植物油40g
低筋麵粉130g
蛋黃1顆
泡打粉5g
白糖75g
鹽2g
先將粉類過篩跟白糖混和在一起,加入無鹽奶油混和(可加熱融化為液體)、加入蛋黃、再加入植物油,輕柔翻拌混和不要揉,混和均勻做成一個30g小麵糰中心用指頭壓一個洞,入烤箱或氣炸鍋180度/20分,表層上色後,視情況取出,放置冷卻後才能吃(才會酥脆)。
這個配方可以做九個中型桃酥,口感吃起來又香又酥又脆。
減糖減油版桃酥
無鹽奶油40g
葵花油or植物油30g
低筋麵粉130g
蛋黃1顆
泡...
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