不是只有鹽水!家裡都有的OO,只要30秒防蘋果變色 | 水果好營養
為什麼切好的蘋果會變色?
更年期失眠、骨鬆這樣吃!〉早安健康2023.08月號《順著經期做保養》經期各種疑難雜症、好孕、抗老,一本K.O.[1] 嘖嘖募資超早鳥最低57折!#全球超過百萬人次使用的ProLon五日模擬斷食「讓你吃比不吃更有效率」輸入health200再折$200[2] 日本朝日新聞教育專欄「ののちゃんのDO科学」指出,這是因為蘋果中多酚與多酚氧化酵素搞的鬼。當蘋果整顆完好時,此兩種物質會被細胞分隔開來,但當切開或磨碎與空氣接觸時,多酚氧化酵素開始作用,多酚因而氧化呈現茶色。 如何防止切好的蘋果變色?提到防止蘋果變色的方法,大多數人腦中第一個浮現的是「鹽水」吧!在200毫升的水中倒入1/3小匙的食鹽做成濃度約為0.85%的鹽水,由於鹽可以抑制多酚氧化酵素,浸泡15~30分鐘即可。但是浸泡過鹽水的蘋果嘗起來味道不是很好,有時候不小心失手撒了過多鹽,無形之中吃下了不少鈉。以下由知名入口網站naver整理出幾個保持蘋果不變色的妙招。1.浸泡蜂蜜水或糖水高濃度的糖水或蜂蜜水有黏稠性強、表面覆蓋佳、水分不易蒸發的特性,因此可以阻絕空氣與蘋果接觸,避免蘋果變色。而且只要浸泡30秒鐘,還可增加蘋果甜份,一石二鳥!
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2.浸泡檸檬水檸檬中的維生素C可避免氧化,事實上市售蘋果汁也常摻入檸檬汁當作氧化防止劑。不過濃度太高的檸檬水會使得蘋果吃起來酸酸的,建議調成低濃度的檸檬水,浸泡15分鐘。
3.使用鋒利的刀子切蘋果其實只要刀功好,不必依靠任何鹽水、糖水也能保持蘋果亮麗!前面提到多酚與多酚氧化酵素原本是分開來的,因為切、磨等動作導致細胞被破壞而引起氧化。...
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