蘋果營養 | 水果好營養
2022年12月14日—日本營養師和漢步実表示,多酚與空氣接觸會令蘋果變色,但仍然具有相同的營養價值和味道。鹽水中的鈉質保護了多酚,防止蘋果氧化。不過,並不建議長時間用 ...
蘋果浸過鹽水可防止氧化變黑,但長時間用鹽水浸蘋果,其實有兩個壞處。如何揀更香甜多汁的蘋果?購買時留意「條紅」及挑「母」蘋果更佳。
蘋果抗疲勞護眼 軟化肉類纖維蘋果富含膳食纖維和鉀,膳食纖維助調節腸道功能,預防便秘及增強飽腹感,鉀可幫體內排出多餘水分和鈉,對預防高血壓有正面貢獻。另外,蘋果中的檸檬酸、蘋果酸有抗疲勞的效果,有機酸還具有軟化肉類纖維的作用,用磨碎的蘋果浸在醬汁,然後塗在烤肉上,肉質變得更柔軟。紅色蘋果的果皮中含更大量多酚-花青素,有助細胞抗氧,有益於眼睛保健及防止眼疲勞。相關文章︰【蘋果營養】減肥強心臟6大好處 提升抗氧化物吸收要這樣吃![1]
蘋果可軟化肉類纖維。(尹嘉蔚攝) 鹽水浸蘋果防變黑 浸太久維C與味道流失切開蘋果後,其中的營養素多酚一旦與空氣長時間接觸,蘋果會「生鏽」變褐色。於是,不即時進食的蘋果,很多人會浸在鹽水裡防止果肉褐變。不過,浸過鹽水的蘋果,其中的營養素會產生變化嗎?日本營養師和漢步実表示,多酚與空氣接觸會令蘋果變色,但仍然具有相同的營養價值和味道。鹽水中的鈉質保護了多酚,防止蘋果氧化。不過,並不建議長時間用鹽水浸蘋果,因為維他命C等水溶性成分會流出,蘋果的味道也會隨之流失。除了鹽水,也可用蜂蜜水、糖水及檸檬水來可防止蘋果肉氧化。
此外,由於蘋果耐熱,因此與其他水果相比,蘋果較少可能因高溫而失去營養價值。因此,焗蘋果、蘋果批等營養價值依然豐富。
蘋果分公乸 3招揀香甜多汁蘋果蘋果表面有許多小斑點,其實是蘋果的氣孔,成熟的蘋果氣孔明顯並有香氣;不過香味過濃的,便表示太熟,不耐存放及易爛,故此不宜選購。若是遇見通紅又平滑的蘋果,外型看來漂亮,這樣的蘋果卻未必更好吃及甜。
按下圖了解水果檔販鑒別美味蘋果的方法︰ ...
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