鳳梨、木瓜天然酵素多抗炎助消化|聰明飲食 | 水果好營養
2013年6月3日—木瓜鹼是木瓜的植物性化合物之一,有抗腫瘤作用,含有抗氧化作用的維生素A、β-胡蘿蔔素及番茄紅素,可以使活性氧無毒化,抑制癌症產生的抗氧化作用。
【內容摘自《吃對酵素[1]》,作者江晃榮,方舟文化出版】
在我們日常生活常接觸到天酵素產品,只是不自知而已,這些天然酵素其實有其各自特點也具有特殊用途。
抗炎、抑癌 鳳梨[2]酵素功效好
自古以來,老祖宗就告訴我們,鳳梨很利。相信大家都有過這種經驗,鳳梨吃多時嘴巴會破、不舒服。事實上,這是因為鳳梨中富含蛋白分解酵素的緣故。
鳳梨中的酵素主要由莖中所抽取,所以稱為鳳梨莖酵素(Stem Bromelian),過去台灣鳳梨酵素的生產曾是全球第一,時值1970年代適逢著者求學階段,恰好也加入這股酵素研究陣營,可說是台灣探討酵素的先驅,著者便曾因研究酵素而獲得教育部科技發明獎。
鳳梨中含有豐富的蛋白,這是其主要酵素,另外還含有磷酸、過氧化等。鳳梨酵素在醫學臨床上有許多功能,如抗發炎[3]、改善關節與肌肉傷害、清除傷口壞死組織、降低關節發炎病痛、改善消化道及呼吸道功能等。另外近年來的研究還發現,其有增強免疫力及抑制癌細胞生長等功效。
鳳梨除含有酵素外,它可食用的部分若以一百公克來計算的話,熱能為51大卡,水分有85.5公克左右,蛋白質0.6公克,脂質0.1公克,醣類為13.4公克,鉀為150毫克,鈣有10毫克,鎂14毫克,磷9毫克,鐵鋅銅錳及鈉均是微量。維生素A(胡蘿蔔素)有30微克(10-6公克),維生素C含量豐富,有27毫克,其他維生素較少,食物總纖維量有1.5公克。
因此,萃取綜合天然植物酵素,鳳梨可說是相當重要的原料,除了抽出鳳梨酵素外,其他營養成分也會一併取得。
木瓜[4]酵素 幫助消化好吸收
木瓜(papaya),含有多種醣類、維生素、木瓜鹼、木瓜酵素,在餐後食用,能使蛋白質與脂肪易於消化吸收。
木瓜中所含酵素即木瓜酵素(papain)可以幫助消化,可消化比本身重35倍的蛋白質。木瓜酵素也具有解毒作用,可化解白喉或破傷風的毒,甚至可將化膿症的膿液溶解,再逐漸排出體外,對燒燙傷、褥瘡及頑固的...
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