百香果採收及分級要訣 | 水果好營養
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刊登日:107/11/21 更新日:107/11/28
百香果果實發育成單S型生長曲線,果實於授粉[1]後前三週迅速膨大,尤以14-22天時最為迅速,大約60-80天後成熟,溫度低於23℃或高於33℃延長至約75天,果實大約於授粉後50天左右達最高重量,果實即將成熟時澱粉逐漸轉為糖類,而可滴定酸逐漸下降,果實內種子數越多,果重及果汁量就越多。百香果於日夜溫約30/25℃間酸度較低,在溫度約20℃左右10-11月時轉色佳,但果實酸度較高,果實於開始成熟時慢慢轉為紫色,果皮開始便應更能抵抗外力的影響,雖百香果果皮厚,但仍應注意機械損傷,以免影響外觀品質。 黃百香果成熟期為7月-隔年2月下旬、紫百香果為2月下旬至8月下旬、台農1號約為5月下旬至隔年2月下旬,黃百香果成熟時果實逐漸轉黃,紫色種及台農1號逐漸轉紫,若果皮完全未轉色之未熟果,貿然採收即使催熟後轉色及品質風味仍差。 百香果果實生[2]產約有2-3次巔峰,產期較早果實轉色較差,略有轉色即可手採再以棉被覆蓋,加以催熟,百香果以往以成熟果自然落地方式收穫,自然落地之果實果肉易經掉落地面震盪而破壞,易因發酵[3]變酸而不耐儲藏;目前果農為便於採收及維持果實品質,在棚架下方懸掛塑膠網,收集成熟掉落之果實,可減輕由高處掉落的衝擊力,減少果實損傷,且避免果實掉落地上後被泥土污染及減少採收時所需的人工,然而期間若需整枝[4]修剪時仍須拆裝網子,增加總體人力成本。另外亦可於可於果實約50%轉色時以人工採收,此時果實可溶性固型物已達最高,酸度逐漸降低,採下後使其自然後熟[5]。 百香果採收後多半以人工方式揀選,分級無制式標準,主要分級依照:果實大小、外觀(病害、蟲害及轉色等指標)等進行,多分為2-8個等級,果實外觀不佳、病蟲害嚴重或果型過小等級,大多交予當地加工廠挖取假[6]種皮[7]及種子,製做果汁、果凍、軟糖、冰棒等加工產品。 References 授粉 (kmweb.coa.gov.tw) 實生 (kmweb.coa.gov.tw) 發酵 (kmweb.coa.gov.t...百香果多久才成熟?看下10周內的果實發育變化照片! | 水果好營養
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