台灣水果的前世今生 | 水果好營養
2012年10月11日—整體而言,台灣水果的引進大致可以分成四個重要的階段,首先是四百多年的荷蘭人,把印度的芒果、馬來半島的蓮霧以及美洲的番茄、火龍果帶到台灣,但他們 ...
編按:張蕙芬老師為大樹文化總編輯,台灣大學園藝系畢業,出版了許多精彩好書,讓大家認識豐富的大自然。近日作者出版了「菜市場水果圖鑑」,深入淺出介紹菜市場常見的水果身世、品種來源等,十分精彩。感謝老師在百忙中為上下游讀者寫下本文,縱寫台灣常見水果的身世背景,更多精彩內容,請閱讀「菜市場水果圖鑑」。
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台灣正港的原生水果是…….?最近常在演講場合裡詢問大家,台灣究竟有沒有原生的水果種類?大家總是熱烈地回應著:「土鳳梨」、「土芒果」、「芭樂」、「楊桃」、「蓮霧」、「香蕉」等耳熟能詳的水果,其實所有大家常吃的水果都是外來植物,來到台灣落地生根,由於滋味深受喜愛,完全融入大家的日常飲食中,無怪乎大多數人都覺得它們原本就產在台灣。
其中大概只有楊梅在台灣低海拔山區有原生種的分布,桃園縣的楊梅鎮即因早年擁有豐富的楊梅樹林而得名,但現在樹林早已消失殆盡。雖然全台灣的低海拔山區還有原生楊梅的分布,只不過果實很小,顏色也不豔麗,一直難登水果的殿堂之上,目前只有在新北市的八里、五股有少量楊梅的專業栽培,但均屬外來種楊梅。
在還沒開始為菜市場水果圖鑑收集資料之前,我曾做了一些簡單的市場訪談,想要瞭解大多數人對水果最感興趣的部份,結果發現大家對水果最想要知道的部分大多集中於如何挑選好吃的水果,或是其營養成份以及養生、栽植等常識。但是大多數已經出版的相關書籍或是網站裡的資料,其實比比皆是,並不難找到,因此讓我更深入思索究竟要讓這本書呈現何種風貌。
原本的想法是要設法還原每一種水果的植物原貌,但深入研究之後發現,現在我們經常食用的每一種水果幾乎都是歷史悠久的農業植物,一旦與人類發生密切的關係,要追溯其原始風貌是困難重重的,同時水果的演替過程早已無可避免地參雜了太多人類的觀點,例如深受人類喜愛的水果不外乎好吃、甜美多汁,個頭大,外觀顏色鮮豔出眾。
不過若著眼於水果的魅力得以征服大多數人的味蕾或是嗅覺等感官需求,又不得不對水果的植物演化產生莫大的興趣,或許在它們身上,我們今天...
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