梅子就是梅花的果實?挑選保存有這些訣竅! | 水果好營養
2019年4月1日—每逢清明前後,就是青梅豐收的季節,愛梅之人總會把握這段時間,購買或採收青梅以便醃漬,好讓一整年都能享受那股迷人的酸甜滋味!
梅子的基本學問 產期
大約每年三月下旬開始,一直到五月上旬左右,是青梅的產期。產期前半段,也就是三月下旬至四月中旬這段期間,主要採收五、六分熟的青梅,四月下旬以後則以表皮帶黃的八、九分熟青梅為主力,也稱黃熟梅。
青梅是冬天梅花盛開後所結的果實嗎?
一朵梅花會結一顆梅果,梅樹分為觀賞梅和食用梅,分辨兩者最簡單的方法是辨別「花色」,一般來說,粉紅色的花為觀賞梅,白色梅花則會結成可食用的梅果(如下圖)。另外,我們一般所吃到的蜜餞也是食用的梅的果實,之所以有多種口味,是調味料和做法不同所產生的變化。
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產區
南投縣信義鄉和高雄那瑪夏區為全台青梅兩大主要產地,其中信義鄉青梅年產量達800萬公斤,種植面積為800公頃。其他包括台中和平、南投水里、台南楠西、高雄六龜、台東海端等地,都是青梅產區。
熟度五、六分熟的青梅顏色翠綠,生吃的口感苦澀,適合用來製作脆梅[1]、烏梅,以及熬製多天、呈黑色濃縮狀態的梅精。這個時候的青梅若要拿來入菜或做各種變化,需要經過「殺青」,也就是用粗鹽浸泡、搓揉,破壞青梅表皮,去除苦澀並讓味道容易滲透進去。
清明過後,青梅逐漸轉為八、九分熟,顏色帶黃且散發梅果香氣,口感較為柔軟,常用來做Q梅或紫蘇梅,以及梅酒[2]、梅醋[3]、梅醬[4]等。也可自行將五、六分熟的青梅放置密閉容器中催熟,待其顏色由青轉黃並發出香氣即可。
梅子是酸性食物嗎?
食物的酸鹼並非以口感論斷,而是由食物經過身體代謝後最終的產物決定。和多數蔬果類一樣,青梅屬於鹼性食物,可平衡人體的酸鹼值,也可以中和胃酸,能舒緩想吐的感覺,但無法改善暈車或懷孕害喜。
另外,青梅含有鈣、鎂、鉀、鐵等礦物質及有...
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