葡萄皮上是果粉還是藥斑? 專家教關鍵重點一眼辨識 | 水果好營養
2021年2月11日—尤其微酸帶甜好滋味的葡萄,如果能整顆連皮吃,還能吃進滿滿花青素、單寧酸等養分。不過有人擔心葡萄會有農藥殘留,怕皮洗不乾淨,只好一顆顆葡萄剝皮,弄 ...
過年期間難免大魚大肉,營養學專家王進崑博士建議,若能搭配當季水果像是柑橘、蘋果、草莓、葡萄等,都具活化解毒酵素的效果,有益健康。尤其微酸帶甜好滋味的葡萄,如果能整顆連皮吃,還能吃進滿滿花青素、單寧酸等養分。不過有人擔心葡萄會有農藥殘留,怕皮洗不乾淨,只好一顆顆葡萄剝皮,弄得雙手黏膩,果汁竄流很麻煩。對此,專家提供挑選葡萄的秘訣,一眼就能看出皮上白粉的端倪。
農委會指出,以台灣產的巨峰葡萄來說,農民在葡萄在快成熟時就會套袋,防止蟲害和鳥害,也讓果皮顏色也會更均勻。至於新鮮葡萄表面一層白色果粉,那是保護膜,其實越厚越好。
如果民眾還是對葡萄表皮粉狀有疑慮,《就愛吃水果》一書作者童嘉提醒,葡萄皮上的白粉是果粉還是藥斑,可以從粉末的分布狀況來判別:均勻分布整顆果粒者為果粉,若集中在果粒下緣,恐為藥斑。
葡萄皮上是果粉還是藥斑? 辨識妙方。(圖/童嘉、新自然主義提供)●提起來不掉果、果軸呈黃綠色最新鮮
至於葡萄新鮮與否,以目視來看,盡量挑選外觀無傷疤、表皮顏色一致、穗型呈倒圓椎形,果實飽滿、硬實不軟化,沒有脫粒掉果、裂果和壓傷的葡萄串。同時果軸黃綠色較新鮮,變黑則可能過熟或經過生長素處理。
不過市面上的葡萄販售時多已裝袋,專家表示,這時也可以略為嗅聞袋內氣味:若是香甜則屬新鮮,如果已有像葡萄酒般的發酵或腐敗氣味,就不宜選購。
●清洗時切忌破皮 容易發霉
專家指出,買回家的葡萄不要一直存放在塑膠袋內,否則會裂果、腐爛或發霉。最好從袋內拿出,放在紙張上完整包覆起來,置放冰箱內通風處,不要擠壓,並且盡早食用。
童嘉也提醒,最好要吃時再用大量清水輕輕搓洗葡萄,處理時別用拔的,應該在不剪破皮的狀態下,保留一點點蒂頭,清洗時才不會汙染果肉。
想要整顆吃葡萄,這樣做就能洗得很乾淨。(圖/童嘉、新自然主義提供)●...
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