阿斯巴甜 | 水果好營養
據日本的研究,指這種甜菊糖有抑制口腔細菌滋作用;亦有臨床研究發現,此甜菊糖不引起血糖波動,而且還有低降人體血糖、增加葡萄糖含量的藥療效用,有助舒緩心臟病、高血壓 ...
阿斯巴甜(AsPartame),別名阿司帕坦、阿斯巴坦,食品添加劑國際編碼 : E951,化學[1]名稱為L-天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酯(APM=L-aspartyl-L-phenylalanine methyl ester),是一種非碳水化合物類的人造甜味劑。
準確結構阿斯巴甜由L-苯丙氨酸先與甲醇[2]酯化後再和L-天冬氨酸[3]縮合醯胺化產生,分子式為C14H18N2O5,國外商品名稱為Nutrasweet、Equal Tablets ,又稱甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等。常溫下,為白色結晶性的粉末。在日本以パルスイート™名稱銷售。因阿斯巴甜甜味高和熱量低,主要添加於飲料、維他命含片或口香糖代替糖的使用。許多糖尿病[4]患者、減肥[5]人士都以阿斯巴甜做為糖的代用品。但因高溫會使其分解而失去甜味,所以阿斯巴甜不適合用於烹煮和熱飲。
阿斯巴甜為James M. Schlatter於1965年發現。這名化學家在G.D. Searle & Company工作。在合成製作抑制潰瘍[6]藥物時,他無意間舔到手指,發現到阿斯巴甜具有甜味。由於阿斯巴甜比一般的糖甜約200倍,又比一般蔗糖[7]含更少的熱量;一克的阿斯巴甜約有4千卡的熱量。但使人感到到甜味所需的阿斯巴甜量非常少,以致於可忽略其所含的熱量,因此也被廣泛地作為蔗糖的代替品。阿斯巴甜的味道和一般蔗糖的味道有所不同。阿斯巴甜的甜味與糖相比較,可延緩及持續較長的時間,但有些消費者覺得不能接受,因此某些消費者並不喜愛使用代糖。若將乙醘磺胺[8]酸與阿斯巴甜混合,所產生的口感可能會更像糖。
阿斯巴甜在高溫或高pH值情形下會水解,因此不適用需用高溫烘焙的食品。不過可藉由與脂肪或麥芽糊精[9]化合提高耐熱度。阿斯巴甜在水中的穩定性主要由pH值決定。在室溫下,當pH值為4.3時最為穩定,半衰期約為300天。當pH值為7的環境下,其半衰期則僅有數天。然而大部分飲料的pH值都介於3至5間,...
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