黃梅、胭脂梅有什麼不同?該如何挑選梅子與自釀梅酒教學分享 | 水果好營養
梅,是亞洲地區特有的果樹,除了台灣之外,只有在日本、韓國及中國較為常見,在其他國家其實很少栽種。根據中國古籍及考古發現,梅樹至少有3000年以上的歷史,亞洲人很 ...
梅,是亞洲地區特有的果樹,除了台灣之外,只有在日本、韓國及中國較為常見,在其他國家其實很少栽種。根據中國古籍及考古發現,梅樹至少有3000年以上的歷史,亞洲人很早就發現將它做成醋或其他醃漬物,至少在夏商時期就是一種很普及的食物。
很多朋友常來詢問:「我要泡酒或做脆梅、Q梅等醃漬食品,到底應該選5分熟青梅、7分熟青梅(黃梅)、胭脂梅,還是有其他的選擇呢?」
其實我們在網路或市場上看到的青梅與黃梅,都是同一個品種,只是成熟度的不同。通常在清明節前採收的,約五分熟的梅子就叫做青梅,因為它的顏色綠綠的很漂亮,酸度又高,雖然不能直接吃,但做成脆梅或釀成青梅酒是最佳的選擇,醃漬的手法好,還可以保留原色,清脆、好看又好吃。
在清明節後採收的梅子,大約會來到六至七分熟,顏色會微微帶一點黃色,就是我們俗稱的黃梅了。雖然它還是酸,但是它的糖份也開始產生,所以比較適合做成Q梅或日曬成為梅胚再加工使用,當然要泡成梅酒一樣也可以,風味就會比較沒那麼酸,加糖加酒的比例也可以跟著調整。再成熟至8分熟以上,這個時候其實是可以直接食用的,而大部份都會拿來榨汁或是做成果醬使用。
挑蒂頭是一件很療癒的事有些人會說選擇胭脂梅最好,事實上胭脂梅品種與青梅黃梅不太一樣,胭脂梅屬於紅梅類,而品種就叫做胭脂梅,它的特色是向陽面會呈現紫紅色,像青梅抹上了胭脂一般,全成熟的時候,紅色的面積可以占到表面約30~70%。因為它在台灣種植的結果穩定度較佳,所以有的果農或消費者,會覺得它的品質比較好就是這個原因,事實上他的酸度、硬度與甜度其實跟青梅非常接近,口感上也沒有差別,主要就是看個人的喜好選擇了。
另外還有手採梅與竿打梅的不同。近年來要賣給一般消費者的梅子,無論是青梅、黃梅或是胭脂梅,大多會以手採的方式為主,因為表皮才會光滑漂亮。但有些梅樹種植在山坡地,手採不方便又危險,則是會用竿打採收,表皮就比較容易有受損的痕跡,所以竿打梅大多供應給商用加工廠為主。
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