棕榈油 | 水果好營養
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棕榈油又名棕油,是一种对棕榈科油棕属植物油的泛称,来自油棕(Elaeisguineensis)的果实。5000年前人类就已经开始使用这种油。现在马来西亚和印尼是世界上最主要的 ...
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棕榈油棕榈油又名棕油,是一种对棕榈科油棕属植物油的泛称,来自油棕(Elaeis guineensis)的果实。5000年前人类就已经开始使用这种油[1]。现在马来西亚和印尼是世界上最主要的棕榈油生产国。
棕榈油可依提取自油棕不同部位分为:取自果肉的棕榈果肉油(棕榈油,Palm oil)与取自核仁的棕榈果仁油(俗称棕榈仁油、棕仁油,Palm kernel oil),两者的理化特性不相同,应用的范围也略有不同[2][3][4]。
棕榈油跟棕榈仁油的差异[编辑]油棕含有两种理化特性歧异的油脂,果肉部分可提取出棕榈油;核仁部位则为棕榈仁油(棕仁油),属于油棕加工处理后的副产品。棕榈油与棕榈仁油主要的特性差异在于脂肪酸的组成:棕榈油含有丰富的C-16及C-18脂肪酸;棕榈仁油则富含C-12脂肪酸,其油脂特性与椰子油较为接近,如浅色、高含量C-12及C-14脂肪酸,使其具有极佳的氧化稳定性[5]。
根据联合国粮食及农业组织统计资料显示,世界油棕果实的总产量自1981年后逐年呈现快速增长趋势[6],预计2016年的产量可高达1,600公吨。2013年中国进口棕榈油597.04万吨[7]。 据统计资料显示,1992年时全球油脂总产量为84.7百万吨,2013年全球的油脂总产量已达187百万吨[8],成长幅度高达2倍以上,其中2013年棕榈油产量即占全部油种中的30%,且棕榈油在食品产业上的消耗量有逐年剧增的现象,使得其成为全球需求量最高的油种[9]。
棕榈油大量出产所造成的问题: 世界自然基金会的《棕榈油生产所带来的环境与社会影响》报告中指出:“因大规模的单一栽种油棕所需的范围广阔,以致拥有高保护价值的热带森林和其他生态区皆遭破坏和清除土地。”种植单一作物对当地和全球的环境皆带来严重的负面影响,诸如土壤侵蚀、...
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