選購橄欖油最對了嗎?酸價、保裝有學問 | 水果好營養
2016年7月16日—‧酸價(Acidity)...是指油品中「游離脂肪酸」的含量,其數值可看出橄欖油的氧化程度,數值越低代表使用的果實完整且製程越接近完美,保留下來的營養成分 ...
【何謂特級冷壓初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)】
橄欖果從樹上採摘下來用最快的速度運送至工廠清洗、乾燥,使用石磨將橄欖果磨碎,全程需保持低溫攝氏27 度以下,這是製作過程中最重要的「冷壓法Cold Press」,接著攪拌磨碎後的橄欖果漿,在透過機器的離心原理將油、水、果渣分離,儲存於溫控的不鏽鋼槽,最後將提取出來的橄欖油裝瓶,透過這樣天然的方式榨取出來百分百純凈的第一道橄欖油,稱之為「Extra Virgin Olive Oil」,由於各種中文標示容易造成混淆,請認明英文標示「Extra Virgin」分級。
橄欖油以製造方式及酸價區分為五種分級,「Extra Virgin」保留完整的營養最適合人體食用的最高等級。
【挑選時兩大主要數值指標】
「酸價」與「單元不飽和脂肪酸」是橄欖油選購時重要的兩大指標,當酸價越低的時候單元不飽和脂肪酸就會越高,兩者同時比對是「發煙點」高低的關鍵,兩者數值越完美在加熱過程中越能保持橄欖油穩定不變質,因此一瓶全方位的特級冷壓初榨橄欖油可以同時生飲、涼拌、煎炒、油炸。
‧酸價(Acidity)
是指油品中「游離脂肪酸」的含量,其數值可看出橄欖油的氧化程度,數值越低代表使用的果實完整且製程越接近完美,保留下來的營養成分與油純淨度也越高,高品質的橄欖油其酸價建議在0.4% 以下,0.1% ∼ 0.2% 之間則是珍貴的頂級好油。
※ 請留意,「冷壓初榨」製程的橄欖油,其天然酸價沒有經過任何化學精煉處理。
‧單元不飽和脂肪酸(Monounsaturated Fat)
特級冷壓初榨橄欖油中含有豐富的單元不飽和脂肪酸(Omega-9),可預防心血管疾病降低血液中的壞膽固醇,含量越高也代表橄欖油加熱烹調時越穩定,優質的橄欖油其含量建議70g 以上且越高越好。
【透過品嚐就能輕鬆找到好油】 ...
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