哪兩種水果放一起催熟?熟成不求人的秘訣 | 水果好營養
2019年11月19日—買回家的香蕉放一陣子,原本黃中帶青的皮會轉熟,變的黃中帶有黑點、並帶...常見的像是蘋果、桃子、西瓜、木瓜、芒果等等都屬於後熟的水果類型,又 ...
買回家的香蕉放一陣子,原本黃中帶青的皮會轉熟,變的黃中帶有黑點、並帶有淡淡香蕉味,就知道這時香蕉正甜又軟。
哪些水果可以和香蕉一樣靜置之後變熟呢?又是因為什麼原理呢?
熟成靠乙烯
許多水果像香蕉一樣需要時間熟成,不只果皮顏色會改變,同時也少掉咬舌頭的澀味,變得更甜更好吃。那為什麼已經離開果樹了還能夠熟成呢?
其實是因為乙烯的幫忙。
乙烯是一種植物賀爾蒙氣體,在水果後熟的過程中會有呼吸現象,透過釋放乙烯,讓轉熟速度更快。
而業者為了讓水果顏色、熟度整齊一致,就會預先採摘並做預處理,再利用乙烯統一催熟。而催熟的方法又分兩種,一種是用乙烯產生器來製造氣體,另一種是用電石刺激產生氣體,達到催熟的效果。
乙烯安全嗎?聽上去感覺有些害怕嗎?但別擔心,這樣的方式不會影響食用的安全喔!如果還是有疑慮的話也可以考慮自己催熟~
因為水果在後熟過程中,本身會釋放乙烯,想自己催熟,可以把已經熟的水果和未熟的水果,放在同一個紙袋或塑膠袋裡,利用本身的呼吸作用釋放乙烯,便能加速熟成的進度唷!
哪些水果能放熟更香甜?常見的像是蘋果、桃子、西瓜、木瓜、芒果等等都屬於後熟的水果類型,又稱為更年性水果。
和更年性水果相反久放不會熟成的水果,像是草莓、葡萄、橘子、鳳梨、荔枝等等,則稱之為非更年性水果。
更年性水果:蘋果、香蕉、桃、李、芒果、柿、木瓜、西瓜、番茄、藍莓、百香果、奇異果、梨、杏桃、酪梨、無花果、釋迦與榴槤 非更年性水果:草莓、...Fruits storage 不同水果應分開!蘋果香蕉放一起爛得快 | 水果好營養
[東森新聞HD]蘋果香蕉放一起小心「乙烯」催熟爛得快 | 水果好營養
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