青梅黄梅胭脂梅,不同青梅泡出来的梅酒,哪个最好喝? | 水果好營養
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2022年6月5日—虽然泡了好几年的青梅酒,但之前都是有什么青梅泡什么,泡过一次浙江临安的青梅,一次浙江的胭脂梅。去年突然想把手头上卖的,不同产地,不同品种, ...
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青梅 黄梅 胭脂梅,不同青梅泡出来的梅酒,哪个最好喝?
青梅 黄梅 胭脂梅,不同青梅泡出来的梅酒,哪个最好喝?
虽然泡了好几年的青梅酒,但之前都是有什么青梅泡什么,泡过一次浙江临安的青梅,一次浙江的胭脂梅。去年突然想把手头上卖的,不同产地,不同品种,不同成熟度的青梅做个泡酒对比。刚好到现在6月差不多一年了,最近就开封,把这几个不同的酒方做一个对比。
去年泡过的青梅主要是云南产地的,基酒主要用的是29.5度的九江双蒸,有一款用了我老家温州的纯粮食酿的白酒,大概是50度左右。不过开封后,喝过两种不同基酒之后我发现,不管用的是高度白酒,还是低度白酒,一定要选清香型的,本身白酒味道就比较大的,比如酱香型的,会掩盖青梅的味道。青梅在白酒里浸泡会浸出梅子的酸味,但本身不会改变基酒本身的辣口、浓香等口感,想用洋酒或者高度白酒作为基酒,选择上可以按照口感柔和、清淡的角度去选择。
青梅我只试过浙江和云南两个产地的,浙江产地的青梅,果肉比较厚,本地果园的青梅多供给厂家做蜜饯,用来泡酒的比较少。在基酒和黄冰糖一样的情况下,浙江青梅酒的酒色不如云南青梅的深,大概是琥珀色,而云南青梅一般都能泡出类似红石榴那样的酒色。当然,青梅酒上色和加入的糖也有关,最好用保留更多甘蔗成分的黄冰糖,也能帮助上色。
5种青梅酒酒方成品对比
不同青梅泡出来的酒色,从淡到深可以这样排列:
最浅胭脂梅、浙江青梅,然后是黄梅,再是云南青梅
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