Q 梅、話梅有何不同?解析梅子百變風情,釀一甕梅酒封藏春天 | 水果好營養
2022年4月8日—裡外熟透、由青轉黃的梅子最適合,許鴻文說明,青梅原有的苦澀在轉黃時慢慢褪去,而香氣則越發濃郁,釀梅酒最佳。他也補充,許多農友會推薦用胭脂梅釀 ...
梅花經過一番寒徹骨後綻放,隨著春陽逐漸和煦,慢慢結出纍纍的梅子。當人們徜徉在紅白相間的梅花花海時,是否曾疑惑:眼前的梅樹都能結出梅子嗎?
脆梅、Q梅、酸梅、梅酒⋯⋯梅子產品琳瑯滿目,聽到就流口水,但梅子有幾種?如何加工?多數人卻一知半解。四月是盛產梅子的月份,《上下游》邀請台南梅嶺有機梅農許鴻文與梅子手作專家許秀嬌,與各位分享梅的秘密,也教大家 DIY 作法,釀一缸屬於自己的梅子滋味。
梅子季節到來,手作脆梅和釀梅酒正夯(攝影/馬振瀚) Q1:梅花開了就會結出梅子嗎?1-2 月是賞梅花的最佳季節,3-5 月則進入梅子盛產期,與梅共舞近 30 年,許鴻文解釋,梅可分成花梅和果梅,花梅屬於觀賞用,只開花不結果;果梅則是會開花也會結果。所以梅花開了,不一定會結出梅子。
花色與花瓣是區分花梅、果梅的關鍵。花梅不僅有單瓣和重瓣的花瓣,顏色更是多樣,從純白、粉紅到桃紅色都有;果梅則只會開出白色單瓣花,無一例外。
Q2:梅子產品百百種,梅子是否也百百種呢?「青梅適合醃漬,黃梅適合釀酒」,這裡的青與黃指成熟度,而非品種。許鴻文解釋,梅子在成熟的過程中會由青轉黃,此外,也有些梅子在成熟過程中,向陽面有轉紅的現象,果實形狀更接近桃子,且帶有水蜜桃香氣,有些農友將其取名為胭脂梅、桃仔梅或紅邊仔。
「這棵是阿榜種,那棵是肉羹種,肉羹後面的是石塔種,隔壁的是桃仔梅⋯⋯」,許鴻文領著記者一一介紹有機梅園入口處的幾棵梅樹。過去農民會從自己梅園中選育出更有利於收穫或栽種的品系,也習慣以選育者的名字來稱呼梅樹。
他表示,梅嶺的梅子品種有十多種,石塔種是主要品系,由人稱「石塔伯」的梅嶺農民選育。因其開花穩定、產量高的特性,深受大家喜愛,甚至也被帶到高雄、南投等地種植。農業試驗所作物組助理研究員陸明德解釋,目前台灣果梅有許多品系,大都是農民自行選育的地方種,官方並未育種。
結實纍纍的青梅是梅農辛苦一整年的心血結晶。(攝...鄉土特產 | 水果好營養
黃梅、胭脂梅有什麼不同?該如何挑選梅子與自釀梅酒教學分享 | 水果好營養
青梅與胭脂梅 | 水果好營養
又到了做梅酒的季節,今年做了兩批,一批青梅,一批胭脂梅 | 水果好營養
梅子季【極品胭脂梅】日日林間 | 水果好營養
聽梅農在山裡說 | 水果好營養
青梅黄梅胭脂梅,不同青梅泡出来的梅酒,哪个最好喝? | 水果好營養
Q 梅、話梅有何不同?解析梅子百變風情,釀一甕梅酒封藏春天 | 水果好營養
加州紅李(進口)硬脂酸(18:0)含量多少?
加州紅李(進口)俗稱:李子,硬脂酸(18:0)有多少呢?本篇為大家整理加州紅李(進口)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:加州紅李(進口)...
李子平均值(紅皮紅肉)丙胺酸(Ala)含量多少?
李子平均值(紅皮紅肉)俗稱:李子,丙胺酸(Ala)有多少呢?本篇為大家整理李子平均值(紅皮紅肉)胺基酸組成資訊:樣品名稱:李...
加州紅李(台灣)飽和脂肪含量多少?
加州紅李(台灣)俗稱:李子,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理加州紅李(台灣)一般成分資訊:樣品名稱:加州紅李(台灣)俗名:...
李子平均值(紅皮紅肉)棕櫚酸(16:0)含量多少?
李子平均值(紅皮紅肉)俗稱:李子,棕櫚酸(16:0)有多少呢?本篇為大家整理李子平均值(紅皮紅肉)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:李...
桃接李(小)癸酸(10:0)含量多少?
桃接李(小)俗稱:李子,癸酸(10:0)有多少呢?本篇為大家整理桃接李(小)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:桃接李(小)俗名:李子樣品...
黃肉李飽和脂肪含量多少?
黃肉李俗稱:李子,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理黃肉李一般成分資訊:樣品名稱:黃肉李俗名:李子樣品英文名稱:Plum內...
加州紅李(台灣)精胺酸(Arg)含量多少?
加州紅李(台灣)俗稱:李子,精胺酸(Arg)有多少呢?本篇為大家整理加州紅李(台灣)胺基酸組成資訊:樣品名稱:加州紅李(台灣)...
翡翠李脂肪酸M總量含量多少?
翡翠李俗稱:李子,脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整理翡翠李脂肪酸組成資訊:樣品名稱:翡翠李俗名:李子樣品英文名稱:P...
加州紅李(台灣)花生酸(20:0)含量多少?
加州紅李(台灣)俗稱:李子,花生酸(20:0)有多少呢?本篇為大家整理加州紅李(台灣)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:加州紅李(台灣)...
紅肉李(大)離胺酸(Lys)含量多少?
紅肉李(大)俗稱:李子,離胺酸(Lys)有多少呢?本篇為大家整理紅肉李(大)胺基酸組成資訊:樣品名稱:紅肉李(大)俗名:李子樣...
蜜棗李(進口)亞麻油酸(18:2)含量多少?
蜜棗李(進口)俗稱:李子,亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理蜜棗李(進口)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:蜜棗李(進口)俗名...
香水李異白胺酸(Ile)含量多少?
香水李俗稱:李子,異白胺酸(Ile)有多少呢?本篇為大家整理香水李胺基酸組成資訊:樣品名稱:香水李俗名:李子樣品英文名稱...
加州紅李(台灣)十五酸(15:0)含量多少?
加州紅李(台灣)俗稱:李子,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理加州紅李(台灣)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:加州紅李(台灣)...
加州紅李(台灣)維生素A總量(IU)含量多少?
加州紅李(台灣)俗稱:李子,維生素A總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理加州紅李(台灣)維生素A資訊:樣品名稱:加州紅李(台灣)...
李子平均值(紅皮黃肉)月桂酸(12:0)含量多少?
李子平均值(紅皮黃肉)俗稱:李子,月桂酸(12:0)有多少呢?本篇為大家整理李子平均值(紅皮黃肉)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:李...