椰子油對身體是好、是壞? | 水果好營養
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椰子油對身體是好、是壞?
椰子油要多吃,椰子油要少吃,這兩派說法都有各自的擁護者,我到底該怎麼選擇?
【椰子油 = 中鏈三酸甘油脂 (MCT) ?】
椰子油與MCT常被畫上等號,但實際上,MCT是從椰子油提煉出來的,兩者並不相同。
【椰子油與MCT結構上的差異】
中鏈三酸甘油脂 (MCT) 的結構是一個甘油,以及中鏈脂肪酸 (MCFA) 所組成的 。MCFA含有6-12個碳,屬於飽和脂肪酸的一種 (衍伸閱讀: 飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸區別在哪?[1])。
常見的MCT是羊脂酸 (八個碳) 與羊蠟酸(十個碳) 的混合體。但未經提煉的椰子油還包含了月桂酸 (十二個碳)及長鏈脂肪酸,因此椰子油不等同於MCT 1,2。
雖然月桂酸屬中鏈脂肪酸的一種,但它的碳數是最多的,代謝方式比較像長鏈脂肪酸,吃多了會增加體內的LDL-C (壞的膽固醇),增加心血管疾病的風險。
中鏈三酸甘油脂 長鏈三酸甘油脂 特性水溶性
較低冒煙點
不含必需脂肪酸
脂溶性
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