鳳梨真的會咬人!食品專家曝:「蛋白質分解酵素」惹禍 | 水果好營養
![鳳梨真的會咬人!食品專家曝:「蛋白質分解酵素」惹禍](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2020年9月13日—有些人在吃鳳梨時,舌頭可能會有些不舒服的感覺,甚至會有點痛楚,這就是所謂的「鳳梨咬舌頭」。食藥署網站《食藥好文網》表示,會有「鳳梨咬舌頭」這種 ...
![鳳梨真的會咬人!食品專家曝:「蛋白質分解酵素」惹禍](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
記者許書萓/台北報導
有些人在吃鳳梨時,舌頭可能會有些不舒服的感覺,甚至會有點痛楚,這就是所謂的「鳳梨咬舌頭」。食藥署網站《食藥好文網》表示,會有「鳳梨咬舌頭」這種狀況,是因為鳳梨富含蛋白質分解酵素,這種酵素可以斷開蛋白質(大分子)的鎖鏈,切成片段的胺基酸(小分子),幫助蛋白質的消化吸收。
▲「鳳梨咬舌頭」這種狀況的原因,是因為鳳梨富含蛋白質分解酵素,這種酵素可以斷開蛋白質(大分子)的鎖鏈,切成片段的胺基酸(小分子),幫助蛋白質的消化吸收。(圖/翻攝自unsplash)
不過,凡事有利必有弊,雖然鳳梨的蛋白質分解酵素可以幫助蛋白質分解,但是我們的舌頭、胃部都是由蛋白質所組成,所以也可能會造成傷害,因此最好是在飯後吃鳳梨;如果在空腹期間吃鳳梨,長期影響下容易對胃壁造成傷害,而有胃潰瘍症狀的患者也最好不要吃鳳梨。
有些人就不會覺得鳳梨咬舌頭,可能有3種原因:
1、個人體質不同:有人舌頭蛋白質的鏈結比較強。
2、鳳梨狀況有異:包括鳳梨品種、種植環境、種植氣候以及食用部位等等,都會對食用鳳梨中蛋白質分解酵素的含量有所影響,所以長輩會建議鳳梨放熟一點,減少酵素的含量,鳳梨皮削厚一點,避開酵素豐富的部位。
3、外在因素影響:像是鹽巴或是高溫環境,都會影響蛋白質分解酵素的分解能力,所以老祖宗的智慧都會告訴我們吃鳳梨時加點鹽巴或是泡泡熱水,有助於吃鳳梨不咬舌。
其實鳳梨是很好的水果,含有豐富的維生素C、有機酸、氨基酸、煙鹼酸、鐵、鋅、鎂、鉀等微量元素以及豐富的纖維質,又含有蛋白質分解酵素,可以幫助蛋白質消化吸收,所以只要能善用鳳梨的優點,就可以既不咬舌,又能開心吃鳳梨。
開心吃鳳梨的方法:
1、讓鳳梨咬別人:利用蛋白質分解酵素的功力,先去咬其他肉類,可以讓肉類變得軟嫩(蛋白質鏈結被斷開了),所以有些廚師在醃肉過程會放一些鳳梨;或是將鳳梨入菜,像是鳳梨雞湯、夏威夷披薩、鳳梨蝦球等等料理,在進食...
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