營養藏在果皮裡! 5種水果連皮一起吃更勝果肉 | 水果好營養
![營養藏在果皮裡! 5種水果連皮一起吃更勝果肉](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
橘子皮或是柳丁皮都屬於柑橘類皮,其含有類黃酮素,能增強血管功能並對抗發炎反應;也含有豐富的果膠,助排便、降低血壓及膽固醇;還有一些植化物可以增加肝臟解素酵素的 ...
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多吃水果有益健康,因為水果含有豐富的維生素[1]、礦物質及膳食纖維。但多數人在吃水果時,因為果皮較硬又不好吃,習慣把皮削掉,不過,這樣做可能會把水果最重要的養分也一併丟棄了!
國泰醫院營養師張斯蘭表示,有些水果最好連皮一起吃,因為皮在水果最外層,接觸到充沛的陽光,所以皮的顏色通常會比果肉深,營養價值也最高,也有研究報告證實,許多水果的果皮含有較果肉更高量的抗氧化營養成分。
但特別提醒,在取用果皮之前,一定要洗淨,尤其最擔心農藥殘留的問題;建議可用清水浸泡15分鐘,把水倒掉,重複3次即可。不過,每次浸泡時間不要超過15分鐘,才不會把農藥再吸回去。
究竟有哪些果皮是能吃下肚,有蘊藏了什麼樣的營養素呢?
1、檸檬皮
含有檸檬苦素,以及豐富的類黃酮、多酚及植化物,可以增加肝臟解毒酵素的活化,而類黃酮與多酚是抗氧化物質,有益於脂肪代謝、降低三甘油酯,有肥胖[2]困擾的人可以利用檸檬皮的成分幫忙去除過多的脂肪。
建議可以把皮切細,與茶混合沖泡,即能享受到檸檬的香味;另外,也可以取檸檬皮汁取代食醋來調味烹調,增添幾分香氣,促進食慾。但因為檸檬很酸,有胃潰瘍、十二指腸潰瘍或胃酸過多的人,要小心吃。
2、葡萄皮
含有花青素,具有強力的抗氧化...
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