植物營養素101:植物化合物基礎課程 | 水果好營養
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2017年11月13日—植物營養素在植物中充當色素,為水果和蔬菜帶來鮮豔的色彩。它們還能保護、強化、和加強植物的健康,但這些化合物也可在維持您的健康上發揮作用。植物 ...
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植物化合物介紹
植物是健康飲食的一大部分。水果、蔬菜、和全穀物為身體提供必要的營養和滋養。這一類的食物含有大量維生素和礦物質,在保持健康上能發揮積極作用,而這些您喜愛的作物所提供的好處超越您可見範圍。植物充滿了被稱為植物營養素的強力化合物。
這些植物化合物能促進和保持身體健康。但身體無法自行製造這些重要營養素,因此需要可靠的來源提供這些植物化合物。吃多樣化的植物性食物有助於補充您的飲食,讓您身體獲得所需要的植物營養素。
全面均衡的飲食能為您提供數十種植物營養素,而每一種營養素對其植物來源和您的身體都發揮著專門的作用。抗氧化能力是植物營養素最重要的功能之一,這些植物化合物也有助於保護眼睛、維持健康的免疫系統、促進細胞訊號傳輸。植物營養素對您的健康是有益的、重要的、和有價值的。
重要詞彙想瞭解植物營養素在人體內如何作用,需要瞭解一些新的詞彙。認識以下術語,將有助於瞭解植物營養素對於健康的重要性和價值。
植物營養素:植物中一種對人體健康和營養有積極影響的化合物。植物營養素也可稱為植物化學物質。 自由基:含有不成對電子的分子。自由基非常活躍,它能激發氧化作用。 氧化劑:這些分子含有氧,並具有高度活性,容易和其他分子起作用,改變它們的化學性質。這些變化最終會對細胞產生毒性。 抗氧化劑:一種分子,能減緩或減少自由基和其他氧化劑對生物造成的損傷。抗氧化劑會中和潛在危險分子中的不成對電子,而防止發生所謂氧化的化學反應。 類胡蘿蔔素:一類天然產生的植物色素,類胡蘿蔔素在水果和蔬菜中產生紅色、橙色、和黃色。這些植物營養素能保護植物免於氧化損傷。 多酚:這些植物營養素集中在植物葉子的組織中,能阻止掠食者,幫助植物保持健康。多酚是我們飲食中最大的抗氧化劑類。 生物類黃酮:生物類黃酮是多酚的一個子類別,它們在植物中具有相同的功能,但化學結構不同。生物類黃酮含有獨特...第2章植物營養素 | 水果好營養
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