Q:有關香蕉皮的營養價值問題 | 水果好營養
![Q:有關香蕉皮的營養價值問題](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
1.請問香蕉在綠皮與黃皮狀態時是否有不同成分的差異?我聽說綠皮才含有較多的5HT,真的是如此嗎?還有在成熟後黃皮上出現的黑點也有另外的不同成分嗎?2.香蕉皮能夠預防癌症 ...
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(1)香蕉在成熟的過程中會發生果皮黃化、果肉軟化、甜味增加等。主要的不同有: 1、 水分 香蕉的水分會隨著成熟度的增加而提高,會由原來69%增加到74%左右,主要是因為醣類裂解所產生的水而造成。 2、 醣類 在香蕉成熟的過程中可發現澱粉酶、磷解酶、轉化酶的活性都會增加。成熟後澱粉含量會從20~25%降至1~2%,而醣的含量則增加至15~20%,其中蔗糖佔66%。 3、 果膠 果膠物質的變化是造成果肉軟化的原因,隨著成熟,不溶性原果膠、半纖維素會降低。 4、 香蕉在皮為青色的時候含有葉綠素50~100μg/g鮮重,葉黃素5~7μg/g鮮重。而在香蕉成熟後,葉綠素會完全消失,使黃色的色素完全顯現出來。
是的,因為綠皮含有的血清素前驅物量比黃皮多,所以轉換成血清素的速度比較快,黃皮雖然也有但在量上比綠皮少,自然形成血清素就比較少~
有黑點的香蕉分2種 一種是病菌感染,一種是香蕉自然成熟後變黑 1.病菌感染:如果香蕉患了炭疽病,香蕉的表皮和果柄上就會出現一個個的圓形褐色斑點,隨著時間的推移逐漸形成大塊的斑點,兩三天以後果實就會變黑甚至腐爛掉。但炭疽菌侵害的只是香蕉,對人體不造成影響。 2.香蕉成熟後自然變黑:這與香蕉表皮細胞中含有氧化碳素有關。平時,細胞膜把氧化碳素嚴密包裹保護起來,而香蕉一旦被磕碰,或在低溫下挨凍,細胞膜破損,內部的氧化碳素接觸到了空氣中的氧氣,被氧化后變成黑色,隨之就出現小斑點。 當香蕉皮上出現黑點時也就表示香蕉熟透了。這種狀態的香蕉,甜度很高,口感更好,但不能久放。 沒有成熟的香蕉有比較多的鞣酸,鞣酸會容易引起便秘、腸梗阻等,香蕉放成熟後鞣酸量會大大減少,對人們的潤腸和通便有很好的效果。
(2) 香蕉皮含有鎂、鉀、維生素A、維生素C、維生素B6、B12等營養素、抗氧化成分,且含有豐富纖維、蛋白質。香蕉皮中的抗氧化成分,如 多酚和類胡蘿蔔素,這兩種物質都是相當強力的抗氧化劑,可以幫助我們身體細胞免於被自由基所侵害,能夠保護細胞、避免細胞病變,避免產生腫瘤,進而幫...
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