油脂 | 水果好營養
油脂是油和脂肪的統稱。從化學成分上來講油脂都是高級脂肪酸與甘油形成的酯。油脂是烴的衍生物。油脂是一種特殊的酯。自然界中的油脂是多種物質的混合物,其主要成分是 ...
(油和脂肪) 編輯 鎖定[1][2] 油脂是油和脂肪的統稱。從化學成分上來講油脂都是高級脂肪酸[3]與甘油[4]形成的酯。油脂是烴的衍生物。油脂是一種特殊的酯。自然界中的油脂是多種物質的混合物,其主要成分是一分子甘油與三分子高級脂肪酸脱水形成的酯,稱為甘油三酯[5]。油脂的主要生理功能是貯存和供應熱能,在代謝中可以提供的能量比糖類和蛋白質約高一倍。一克油脂在體內完全氧化時,大約可以產生39.8千焦[6]的熱能。 中文名 油脂 外文名 Grease 分 類 化學、生物 主要功能 貯存和供應熱能 油脂是油和脂的總稱。一般在常温下呈液體的稱為油,呈固體的稱脂。油脂的來源可以是動物或者植物,其中動物油脂一般在常温下為固態,起酥性好,較常用 [1] [7] 。 油脂類食品 其中,油是不飽和高級脂肪酸甘油酯,脂肪是飽和高級脂肪酸甘油酯,都是高級脂肪酸甘油酯,是一種有機物。植物油在常温[8]常壓下一般為液態,稱為油,而動物脂肪在常温常壓下為固態,稱為脂。油脂均為混合物,無固定的熔沸點。油脂不但是人類的主要營養物質和主要食物之一,也是一種重要的工業原料。 油脂 用弱極性的脂肪性溶劑(如乙醚[9]、石油、醚[10]、苯[11]、氯仿[12]等)從動植物組織中萃取出的不溶於水的物質。其中最重要的有油脂、類脂[13]和蠟[14]三類。油脂是脂肪族[15]羧酸[16]與甘油[17]所形成的酯[18],在室温下呈液態的稱為油,呈固態的稱為脂肪。從植物種子中得到的大多為油,來自動物的大多為脂肪。油...化學觀點看油脂 | 水果好營養
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