吃白肉較紅肉健康?牛津研究:吃雞肉也有致癌風險 | 水果好營養
白肉比紅肉健康?不少人都認為白肉較低脂,含較多蛋白質;相反紅肉含更多飽和脂肪,並且世界衛生組織早已將紅肉列為「可能令人類致癌物」,令人認為食白肉似乎是較好的選擇。不過牛津大學的研究發現,吃雞肉和罹患惡性黑色素瘤[1]、前列腺癌及非霍奇金氏淋巴瘤有關,白肉未必是一個更健康的選擇。其實,紅肉富含礦物質,白肉則含更多蛋白質,兩者營養各有高低,究竟怎樣選擇才好?
什麼是「紅肉」和「白肉」?分辨紅肉和白肉,主要是靠「肌紅蛋白」比例多寡劃分;含較多肌紅蛋白的肉類,經烹調後,肉色會較紅。
紅肉(含礦物質,包括鐵、鋅、硒、維生素 B12、B6、煙酸等):未經加工處理的哺乳類動物的肌肉,包括牛肉、豬肉和羊肉等。 白肉(含優質蛋白、脂肪含量較低):魚肉、蝦肉、貝類、雞肉、鴨肉、鵝肉等。不過大家要留意,以雞肉為例,並非所有雞肉都是白肉。例如,雞胸肉、雞翅、雞柳,因身體部位運動量少,肉質色澤,所以是白肉;雞腿部位因為運動量大,肌紅蛋白多,所以是紅肉。
另外,鮭魚看起來雖是紅色,但被歸類為「白肉」,因為其肉質色澤不是來自肌紅蛋白,而是鮭魚的食物—甲殼類等動物所含的類胡蘿蔔素。
白肉是較健康的?
不少人偏愛白肉,覺得白肉較健康,但有研究指出,這想法不一定對!
牛津大學 2019 年發表的一項研究,於 2006 年至 2014 年期間,找了 475,488 名年齡介於 37 至 73 歲的英國人參與,觀察他們吃肉的情況,並持續監測 5 年。結果發現,當中超過 23,000 名參加者在研究期間罹癌,而吃雞肉更和患惡性黑色素瘤、前列腺癌及非霍奇金氏淋巴瘤有關。但研究未有解釋箇中原因,吃雞肉和罹癌之間的因果關係,仍需再作研究,或和其烹調方法有關。
其實早前美國臨床營養學雜誌(The American Journal of Clinical Nutrition)2019 年發表的一項研究發現,不論是進...
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