真假巧克力揭密!「代可可脂」降成本吃多恐致心血管疾病 | 水果好營養
![真假巧克力揭密!「代可可脂」降成本吃多恐致心血管疾病](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2018年12月28日—「代可可脂」就是植物油,甜點師傅直言,這就是假的巧克力。雖然和真的巧克力有一樣的口感,但營養師說,恐怕有反式脂肪,會增加身體負擔。
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記者林彥汝、卓煥鈞/採訪報導 【 12/28 17:45 發稿 | 22:56 更新:新增影音 】
巧克力是全世界最受歡迎的甜點之一,很多研究報告指出,裡頭的「可可脂」對身體有益,但可可脂一公斤就要上千元,而且保存不容易,製做起來耗工費時,所以有很多巧克力其實是用廉價的「代可可脂」做的。「代可可脂」就是植物油,甜點師傅直言,這就是假的巧克力。雖然和真的巧克力有一樣的口感,但營養師說,恐怕有反式脂肪,會增加身體負擔。
香濃滑順的巧克力,過去40年裡有高達100多份研究證明,裡頭的成份有益健康。但問題是,你吃下的是真的巧克力嗎?
甜點師傅李重光:「真的巧克力,它應該是用可可脂去製作,那假的巧克力的部分,它是用代可可脂,也就是它可能是用一些植物油氫化然後做成的。」
▲甜點師傅李重光表示,「假巧克力」是用代可可脂製作。
營養師高敏敏:「代可可脂吃下去,因為它經過氫化,氫化就會產生反式脂肪酸。反式脂肪酸對我們一些心血管疾病,還有健康,甚至肥胖等等都是蠻大的威脅。」
▲營養師高敏敏表示,代可可脂含有反式脂肪,吃多易得心血管疾病。
市面上有些高檔巧克力標示「代可可脂」,主要用是精煉氫化植物油,是甜點師傅口中的「假巧克力」,取代天然原料可可脂。
▲市面上有高檔巧克力用代可可脂混淆。
可可脂很珍貴,一公斤要價上千元而且不容易保存,而植物油「代可可脂」一公斤大約300元左右。師傅說,純度高的可可脂巧克力,又叫調溫巧克力。
▲可可脂與代可可脂價差很大。
甜點師傅李重光:「那我們現在要把巧克力溶解,溶解到它的結晶破壞的溫度。」可可脂對溫度很敏感,隔水加熱攪拌不到5分鐘就融化,接著放進冰水降溫攪拌,底部都已經變硬了。
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