文旦柚果實採收後處理 | 水果好營養
一般而言,文旦柚果實的採收適期是在花謝後第23~25週,此時果實內的糖度最高。因此,果農可斟酌花謝後時間長短、氣候條件、貯存(辭水)時間、銷售通路、甚至是否有颱風 ...
由於文旦柚已被認為是中秋節的應景水果,因此文旦柚幾乎都是在中秋節之前的白露節氣前後採收,白露與中秋節之間相距的日期則是最主要的銷售期。但由於曆法的緣故使得每年白露與中秋的相距日數長短不一,加上果實的生長發育會受到許多因素的影響,因此文旦柚適當的採收期不應僅以白露節氣為考量,例如南部地區日照充足溫度高,文旦柚的採收即較北部地區提早。而文旦柚若過於提早採收,果實發育未完全成熟,使得糖度較低、酸度較高與風味較差;而文旦柚若過晚採收,則較不耐貯存,甚至會產生異味。一般而言,文旦柚果實的採收適期是在花謝後第23~25週,此時果實內的糖度最高。因此,果農可斟酌花謝後時間長短、氣候條件、貯存(辭水[1])時間、銷售通路、甚至是否有颱風來襲等因素,決定採收的日期。 文旦柚採收後,將果實放置於室內通風良好的環境中5~10日,可以有效提高果實的糖度,並使得果肉質地較為柔軟,擁有較佳的商品價值,此一步驟,稱為「辭水」。採收後文旦柚果實的分級作業,可參考台灣文旦柚策略聯盟品牌文旦柚的標準:果實成熟適度,堅實清潔,色澤優良,外皮質細光澤,形狀完整無腐爛、無擦傷、無病蟲及其他傷害,甜度11度,每粒重400至550公克重。由於農產品並未能如同工業產品般品質齊一,因此分級作業的落實,能讓高級品賣到高價位,避免高價低賣的現象,增進農民的收益;分級也可以淘汰不適合上市銷售的等外品,以免因不良品的上市而讓消費者留下不好的印象,有利於維護商譽。目前分級機器的應用範圍日漸廣泛,具有效率高、節省人工與分級效果較佳的優點,已為許多果樹產業有效地利用,值得吾人注意。 References 辭水 (kmweb.coa.gov.tw)如何判斷柚子成熟? | 水果好營養
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