三酸甘油脂 | 水果好營養
![三酸甘油脂](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
三酸甘油酯的化學式是CH2COOR-CHCOOR'-CH2-COOR,其中R、R'、R為烷基(alkyl)長鏈。三個脂肪酸RCOOH、R'COOH、RCOOH可能為相同、相異或部份相異的烷基。
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三酸甘油脂就是指血中脂肪物質三酸甘油脂等,它能夠導致血脂蛋白代謝異常等疾病。
中文名 三酸甘油脂 外文名 Triglyceride、triacylglycerols、triacylglycerides 實 質 動物性油脂與植物性油脂主要成分 分子組成 1個甘油分子和3個脂肪酸[2][3] 三酸甘油脂化學性質 三酸甘油酯(Triglyceride、triacylglycerols、triacylglycerides)為動物性油脂與植物性油脂的主要成分,由1個甘油分子和3個脂肪酸[4]分子組成,透過飲食攝取。 三酸甘油酯的化學式是CH2COOR-CHCOOR-CH2-COOR",其中R、R、R"為烷基(alkyl)長鏈。三個脂肪酸 RCOOH、RCOOH、R″COOH 可能為相同、相異或部份相異的烷基[5]。 自然界裏的三酸甘油酯的鏈長差異很大,但是16個、18個和20個碳原子的鏈最常見。自然界裏常見的植物和動物三酸甘油酯的長鏈只有雙數碳原子的,其原因來自乙酰輔酶A[6]生物合成的過程。細菌也能夠產生單數碳原子的或者分叉的鏈。由於反芻動物[7]在反芻[8]過程中有細菌介入,因此它們的三酸甘油酯也包含單數碳原子(比如15個碳原子)的鏈。 自然的脂肪包含許多不同的三酸甘油酯,因此它們沒有固定的熔點,而是有一個非常寬的熔化温度[9]帶。可可脂[10]是少數的僅有數種三酸甘油酯的脂肪,其中之一包含棕櫚酸[11]、油酸和硬脂酸[12]。因此可可脂的熔點比較固定,導致巧克力在嘴裏熔化時沒有顆粒的感覺。 在細...Triglyceride | 水果好營養
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