鱈魚:廢棄率3%,收縮率11% | 水果好營養
![鱈魚:廢棄率3%,收縮率11%](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2014年4月9日—鱈魚:廢棄率3%,收縮率11%...1.從市場買回來秤重後,去冰箱冷凍在-19度C,要用時,從冰箱取出常溫解凍後,再秤重,發現有9%重量損失,此可能因為食材的 ...
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(2014-04-09)
1.從市場買回來秤重後,去冰箱冷凍在-19度C,要用時,從冰箱取出常溫解凍後,再秤重,發現有9%重量損失,此可能因為食材的自由水解離緣故。2.衛福部資料,鱈魚排廢棄率 39%,註明去骨去內臟,我在想此資料可能取整條魚去算,與市面上買已經處理過的鱈魚片是不太一樣,所以會有很高的廢棄率
從傳統市場買進來的秤重,後冷凍 從冰箱取出常溫解凍後秤重 剩下骨頭重量
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