CN1300188A | 水果好營養
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公开了高硬脂酸豆油的分馏和其用于生产适合糖果和高稳定应用的食用油和脂肪产品的...因为相比油如椰子油、棕榈油、棕榈仁油和可可脂来说饱和脂肪酸的含量相对低,故 ...
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发明领域
本发明涉及豆油的分馏,并且特别是用高硬脂酸豆油分馏来生产应用于糖果业的脂肪产品。还涉及用高硬脂酸、高油酸豆油的分馏来制作用于糖果业和液态高稳定性油的脂肪产品。
发明背景
脂肪和油在人类营养中起重要作用,并且被认为是人和动物膳食都必须的营养素。营养上的原因导致使用植物油替换动物脂肪起酥油来作为人类饮食主要脂类源。全世界的最普遍使用的植物油是豆油。仅1995年就消耗了超过1900万公吨的豆油。在美国使用豆油非常普遍。实际上,美国所消耗的超过80%的植物油都是豆油,用于人造黄油、起酥油、色拉油、烹饪用油和商用煎炸用油。大约一半的豆油是以人造黄油、起酥油和煎炸用油的形式消耗的。
通常,食用油的特定性能和健康特性主要取决于其脂肪酸组成。豆油主要由软脂酸(C16:0)、硬脂酸(C18:0)、油酸(C18:1)、亚油酸(C18:2)和亚麻酸(C18:3)组成,在这点上与其他大多数常用的植物油相似,其中包括棕榈油、葵花子油、低芥酸菜子油、棉子油、花生油、椰子油、橄榄油和棕榈仁油。
相比较来说,豆油含亚油酸和亚麻酸两者相对于其他植物油较多。这些脂肪酸比饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸更易氧化。不经修饰的豆油对于氧化反应相对地不稳定并且限于不需要高度稳定性时使用。在超出范围情况下使用被氧化的豆油会变味并且会产生如粘度和泡沫增加的物理变化。
几种方法可以用来增加豆油的稳定性。一种通常使用的方法是催化氢化,是一种减少双键数的方法,其为在用催化剂如镍的催化下升高脂肪的熔点。具体地,催化氢化降低多不饱和脂肪酸的含量,主要是亚油酸(C18:2)和亚麻酸(C18:3),并增加油酸(C18:1)和硬脂酸(C18:0)的含量。结果是由于不饱和脂肪酸含量的减少产生适于用于食物煎炸和专门的高稳定性油的稳定油。又因为脂肪酸的改性增加熔点,导致室温下半液态或固态脂肪而改变了油的物理性质。每年很大比例被消费的豆油是部分氢化的豆油。
通常,豆油是通过如下的一系列步骤生产的,其包括:食用油产品的提取和纯化,食用油源自...CN101842020B | 水果好營養
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