健康網》升糖指數低就一定好? 醫揭2陷阱 | 水果好營養
2022年9月24日—蕭捷健舉例,煮熟的馬鈴薯升糖指數是78;整顆馬鈴薯打成泥,升糖指數上升到87(變精緻),如果拿去炸,變成薯條,升糖指數會降到63。問題是,油脂過多 ...
蕭捷健指出,煮熟的馬鈴薯拿去炸成薯條,升糖指數會降低。但油脂過多造成的升糖指數降低,對健康並沒有好處。(圖取自freepik)
〔健康頻道/綜合報導〕近年來低GI(升糖指數)餐盒盛行,不免讓人覺得低GI就是健康,對身體有好處。對此,三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健表示,升糖指數高確實不利於血糖控制,但升糖指數低也不見得好,例如果糖和不好的油脂一樣會降低食物的升糖指數,果糖可能導致肝硬化;油脂則會降低飽腹感,導致容易餓。
蕭捷健在臉書粉專「減重醫師 蕭捷健[1]」發文提到,餐後血糖穩定,不但能預防糖尿病,而且也有利於減重。升糖指數(glycemic index,GI)是餐後血糖上升幅度的一個指標,不只是糖類或碳水化合物,肉類或其他食物也都能測得升糖指數。此外,他分享了2種「不健康」與「健康」降地升糖指數的方式,幫助大家更加了解升糖指數。
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他也表示,升糖指數表是有陷阱的,不是每種低升糖都對身體有益,因為烹飪方式會影響到食物的升糖指數。
果糖不健康低GI 可能造成脂肪肝蕭捷健指出,果糖一部份在小腸被處理吸收,剩下在肝臟被處理代謝,所以會水果吃太多也會脂肪肝。由於果糖很難直接變成葡萄糖,所以升糖指數低到只有15。由於不影響血糖,以前有一陣子以為果糖是好糖,結果沒有想到,果糖讓脂肪肝更嚴重,也讓糖尿病惡化。加工食品如果添加了不少果糖,升糖指數也會降低。
加工油脂不健康低GI 吃不飽容易餓蕭捷健解釋,加工油脂降低飽腹感,吃喝更容易餓。油脂含量愈高的食物,升糖指數愈低,這是因為油脂會降低碳水化合物吸收的速度,降低升糖指數。
蕭捷健舉例,煮熟的馬鈴薯升糖指數是78;整顆馬鈴薯打成泥,升糖指數上升到87(變精緻), 如果拿去炸,變成薯條,升糖指數會降到63。問題是,油脂過多造成的升糖指數降低,對健康並沒有好處。
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