被誤會的馬鈴薯 | 水果好營養
![被誤會的馬鈴薯](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
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根據美國農業部表示,美國蔬菜食用量第一名為馬鈴薯,超過第二名的番茄將近兩倍的食用量。有研究指出美國學校午餐與餐廳供應的蔬菜中所攝取到的熱量有 40%,是來自於不同的馬鈴薯菜餚。即便如此,馬鈴薯在現代美國飲食中的重要性仍然不及它在愛爾蘭的地位。有報告指出,根據食物來源的不同,一般愛爾蘭餐飲中有 75% 至 90% 的碳水化合物是來自於各式各樣的馬鈴薯。雖然馬鈴薯常被引述為現代飲食中造成肥胖、心臟病、整體健康異常的罪魁禍首之一,但是馬鈴薯本身是富含營養的,沒有道理說它無法成為健康全食餐點中的元素。
薯條、洋芋片、升糖指數
馬鈴薯在全球營養學中的形象不佳有兩個原因:
它被貼上「高升糖指數」的標籤; 馬鈴薯在現代飲食中經常作為糖與脂肪的傳遞載體。
升糖指數(GI)用來量測食物在體內轉化成糖(葡萄糖)的速度有多快。這裡的「高」通常是指超過 75(1 至 100 的量表)的物質。這個數值越高,代表該食物會越快速地被轉變成人體可利用的能量。一個正常烘烤過的馬鈴薯升糖指數約莫落在 85 左右。這對於快速產生能量而言是好的,但研究顯示飲食中的高升糖指數食物含量過高,會增加代謝相關疾病風險,例如肥胖與第二型糖尿病。
再者,我們攝取到的馬鈴薯大多來自薯條或乾燥過的型態,就像薯條、洋芋片、或其他一般經過油炸、浸泡過鹽水或是淋上了含糖醬料的食品。美國成年人每年平均會攝取 35 公斤的加工馬鈴薯(例如薯條、馬鈴薯泥)、8 公斤的洋芋片,以及將近 14 公斤的新鮮馬鈴薯。
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