紅肉火龍果的學術研究 | 水果好營養
![紅肉火龍果的學術研究](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
紅肉火龍果(RedDragonFruit、RedPitaya)仙人掌科(Cactaceae)三角柱...紅肉火龍果含有維他命B群、粗纖維、植物蛋白、礦物質,以及多酚、維他命C、黃酮類和胡蘿蔔 ...
![紅肉火龍果的學術研究](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
紅肉火龍果(Red Dragon Fruit、Red Pitaya)
仙人掌科(Cactaceae)三角柱屬(Hylocereus)
學名:Hylocereus polyrhizus (紅肉)、Hylocereus costaricensis (紫紅肉)
中文名:紅肉火龍果
圖1:(A)紅肉火龍果(Hylocereus polyrhizus)#1(B)紫紅肉火龍果(Hylocereus costaricensis)#2
火龍果白肉品種學名為Hylocereus undatus。台灣的紅肉品種經雜交培育後,以「大紅」和「富貴紅」為最大宗,其它還有「喜香紅」、昕運1號「蜜寶」、石火泉種、「福龍」、「甜龍」與「帝龍」。#3
【紅肉原生種:Hylocereus polyrhizus 】
紅肉火龍果含有維他命B群、粗纖維、植物蛋白、礦物質,以及多酚、維他命C、黃酮類和胡蘿蔔素等抗氧化物#4,研究顯示紅肉火龍果總多酚含量和抗氧化力優於白肉,但不管紅肉白肉,果皮的抗氧化力都高於果肉#5。果肉的紅色來自於水溶性的甜菜紅素(betacyanin)#6,甜菜紅素的穩定性會受pH、溫度、光線、氧氣和濕度等因素影響#7-8,可能因儲存條件變化而降解,產生無色的cyclo-dopa 5-O-β-glucoside和亮黃色的甜菜醛氨酸(b...
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