零食使用棕櫚油真的會致癌嗎?營養師帶你了解食品加工用油的 ... | 水果好營養
2022年1月25日—所以如果使用葵花油、大豆油製作會經過高溫的零食,可能也要考量到油脂變質的問題,而椰子油發煙點與棕櫚油相近,就不需擔心替換時影響油脂品質。【椰子 ...
(中央社訊息服務20220125 16:51:52)相信最近大家都有看到「零食中的原料棕櫚油可能會致癌」的新聞。根據成功大學研究發現,許多油品、餅乾糖果及複合食品在加工過程中會產生有害物質「二單氯丙二醇酯」、「三單氯丙二醇」、「縮水甘油酯」。
這些有害物質可能會致癌或者損害心臟、平滑肌等問題,但這是真的嗎?難道我們就不能開心的吃零食了嗎?讓營養師一起帶你來看看加工油品的問題吧!
零食餅乾含有致癌物質,但適量吃並不會造成危險
【 有害物質與攝取量有關,正常食用不需擔心 】
「三單氯丙二醇」在世界衛生組織國際癌症研究屬被列為Group 2B,過去在實驗中發現,在動物身上有致癌性、腎毒性跟睪丸毒性。
而「縮水甘油酯」則具有基因毒性與致癌性,但每種食物有沒有毒或者是否會造成健康風險,也與攝取總量有關。
德國聯盟風險評估研究所進行了這兩項毒物的相關評估,發現成人正常的飲食狀況下,吃進的「三單氯丙二醇」跟縮水甘油並不會超過每日耐受攝取量(TDI)或暴露限值(MOE),代表我們只要正常飲食的狀況下,並不用特別擔心這些風險。
【以椰子油替代棕櫚油,降低疑慮 】
雖然在健康評估上,這些毒物並不會為我們帶來風險,但就如同萊豬一樣,有些人還是不能完全放心,因此現在有許多產品會開始挑選替代棕櫚油的油脂,製作出更無負擔的產品,像是使用椰子油、沙拉油、葵花油等替代含量較高的棕櫚油。
所以心中還是有顧忌的人,就能像挑選豬肉一樣,選用台灣豬,零食上則是翻看產品背面看原料標示,挑選非棕櫚油的產品。
相較於其它油脂,椰子油較適合替代棕櫚油作為加工食品用油
【油脂發煙點影響食物品質,椰子油發煙點最接近棕櫚油】
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