鴨肉介紹 | 水果好營養
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醫學上認為:鴨肉的營養和藥用價值都很高,蛋白質達16.5%,脂肪7.5%,以及具體豐富的鈣、磷、鐵和多種維生素等營養成份,所以日常生活中,多吃點鴨肉取代其他肉類,是 ...
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鴨肉介紹
鴨肉是一種美味佳肴,適於滋補,是各種美味名菜的主要原料。人們常言“雞鴨魚肉”四大葷,鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多,脂肪含量適中且分布較均勻。
“烤鴨”早在明朝時就已成為北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京後,明宮禦廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜肴。為了增加鴨菜的風味,廚師採用炭火烘烤,成菜後鴨子吃口酥香,肥而不膩,受到人們稱讚,即被宮廷取名為“烤鴨”。明朝遷都北京,烤鴨技術也帶到北京,並被進一步發展。由於製作時取用玉泉山所產的填鴨,皮薄肉嫩,口味更佳。烤鴨很快就成為全國風味名菜。
■ 鴨肉的營養價值 1.鴨肉中含有豐富的蛋白質,而且消化高。容易被人體吸收。
2.鴨肉含有較高的營養價值,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素E、鉀、鈉、氯、鈣、磷。
3.鴨肉中蛋白質約為16%~25%,比畜肉含量高得多,鴨肉中的脂肪適中,約為7.5%比豬肉低,脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸,熔點低,消化吸收比較高。
■ 鴨肉的食用效果 1.全身浮腫。治療脾虛水泛,按之凹陷不起,麵色黃滯,食欲不振,小便短少。
2.去內熱。產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、大便秘結、貧血、慢性腎炎、咽幹口渴者食用。
3.鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含B群維生素和維生素E,其脂肪酸主要是多元不飽和脂肪酸與單元飽和脂肪酸,易於消化吸收。鴨肉中的脂肪不同於其他動物油,其各種脂肪酸的比例接近理想值,化學成分和橄欖油很像,有降低膽固醇的作用,對患動脈粥樣硬化的人群尤為適宜。
4.鴨肉對心臟也有好處。100克鴨肉裡面含有約300毫克的鉀,鉀跟心臟節律有關,鹽吃多了,鈉高了是造成高血壓的原因,鉀能夠拮抗鈉的吸收,有益於心臟。醫學上認為:鴨肉的營養和藥用價值都很高,蛋白質達16.5%,脂肪7.5%,以及具體豐富的鈣、磷、鐵和多種維生素等營養成份,所以日常生活中,多吃點鴨肉取代其他肉類,是非常健康的選擇。
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