彩虹飲食提升免疫力!各色蔬果植化素的功效 | 水果好營養
2021年11月24日—蔬果中色彩與香氣,含有數千種不同的天然化合物,亦就是植化素(phytochemicals),在人體中能發揮抑制細菌、抗發炎及過敏,另外也能降低病毒感染。
蔬果中色彩與香氣,含有數千種不同的天然化合物,亦就是植化素(phytochemicals),在人體中能發揮抑制細菌、抗發炎及過敏[1],另外也能降低病毒感染。而彩虹飲食法,就是主張要進食如彩虹一樣多彩的食材,為身體補充不同的營養素。
植化素有很多種,各種不同的植化素對人體有不同的功能。但沒有一種蔬果可以包含全部的植化素,最好要均衡攝取各種植化素,而最簡單的方式就是用顏色區分,因為有相同功能的植化素會呈現相似的顏色。
各種顏色蔬果植化素有什麼功效?紅色蔬果 主要植化素:茄紅素、花青素
功效:強化心血管、避免泌尿道感染[2]、降低罹癌風險 代表食物:番茄、紅椒、蔓越梅、甜菜根、西瓜等橙色蔬果 主要植化素:類胡蘿蔔素
功效:強化心血管、提高免疫力 代表食物:胡蘿蔔、南瓜、木瓜、柿子等黃色蔬果 主要植化素:類黃酮素、葉黃素[3]、玉米黃素
功效:強化心血管、維持視力健康 代表食物:黃椒、玉米、地瓜等綠色蔬果 主要植化素:葉綠素、葉黃素、兒茶素、類胡蘿蔔素
功效:維持視力健康、強化骨骼及牙齒 代表食物:綠色蔬菜類、奇異果、芭樂、酪梨等黑色蔬果 主要植化素:多醣體、類黃酮素
功效:降低罹癌風險、強化泌尿系統、抗老化 代表食物:黑木耳、茄子、香菇、海藻類等白色蔬果 主要植化素:含硫化合物、多酚、植物性雌激素
功效:強化心血管、降低罹癌風險、提高免疫力、降低膽固醇[4] 代表食物:白蘿蔔、洋蔥、大蒜、山藥、白色花椰菜等紫色蔬果 主要植化素:花青素、酚酸類、白藜蘆醇
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