柿子正當季專家教選購撇步 | 水果好營養
2022年10月17日—目前適逢柿子產季,農委會台南農改場表示,今年柿子產季率先登場的是嘉義番路及竹崎的完全澀柿「牛心柿」(又名脆柿或水柿)及「四周柿」(又名紅柿) ...
目前適逢柿子產季,農委會台南農改場表示,挑選新鮮柿果時需注意果實表皮完整性、轉色程度及果實軟硬度。圖/Pexels【本報台北訊】目前適逢柿子產季,農委會台南農改場表示,今年柿子產季率先登場的是嘉義番路及竹崎的完全澀柿「牛心柿」(又名脆柿或水柿)及「四周柿」(又名紅柿),接著由台中、南投、苗栗、新竹及桃園的「富有」、「花御所」及「次郎」等甜柿,或「石柿」等澀柿品種接力上巿,正是品嘗好時機。
台南場表示,挑選新鮮柿果時需注意果實表皮完整性、轉色程度及果實軟硬度,柿子屬於更年性果實,在貯藏過程中會持續軟化和轉色,喜歡吃硬脆口感,可以塑膠袋包裏果實,放入冰箱延長品質;喜愛軟熟口感,則推薦直接購買軟熟的「紅柿」,享受果凍般口感。
台南場表示,柿子具有豐富的醣類、膳食纖維、β-胡蘿蔔素及其衍生的維生素A、維生素C、多種礦物質及其他抗氧化物質等營養成分,每100公克的柿子含有等重富士蘋果15倍的維生素A及8倍的維生素。
圖/Pexels
台南場說,柿果可簡單分為澀柿及甜柿,柿果在發育過程中,會產生可溶性單寧,此類單寧與口腔內的蛋白質結合後,在味覺上造成乾澀的感覺,有些品種因本身的特性及授粉狀況,柿果會持續到成熟時仍生成可溶性單寧,此即為澀柿,或果實成熟期這類單寧聚合為大分子的不可溶性單寧,無法與蛋白質反應而產生澀味,此則為甜柿。
台南場表示,台灣的甜柿品種多為完全甜柿,採後已自然脫澀,可直接食用,最早上巿主要為澀柿品種如吃硬脆口感的「牛心柿」及吃軟糯口感的「四周柿」,屬完全澀柿,需進行特殊人工脫澀處理。
傳統巿場常見以石灰浸漬法脫澀的牛心柿,果表披著白色碳酸鈣結晶,削去皮後可直接食用脆口的果肉,近年新研發的真空脫澀柿,利用真空處理啟動脫澀反應,可吃到牛心柿的全果。
[蔬香果樂] 柿子(高雄區農業改良場) | 水果好營養
【預購82折!迎接好柿 | 水果好營養
一生一柿 | 水果好營養
柿子正當季專家教選購撇步 | 水果好營養
柿子營養價值知多少?4重點了解選購技巧、食用禁忌 | 水果好營養
牛心柿果茶機能性成分和抑制血管收縮素轉換酶之探討 | 水果好營養
牛心柿的熱量及營養成分 | 水果好營養
賣場折價券 | 水果好營養
牛心柿鐵含量多少?
牛心柿俗稱:柿子,柹,香柿(水柿,浸柿,硬柿,脆柿),鐵有多少呢?本篇為大家整理牛心柿礦物質資訊:樣品名稱:牛心柿俗名:柿...
牛心柿鋅含量多少?
牛心柿俗稱:柿子,柹,香柿(水柿,浸柿,硬柿,脆柿),鋅有多少呢?本篇為大家整理牛心柿礦物質資訊:樣品名稱:牛心柿俗名:柿...
牛心柿維生素K2(MK-7)含量多少?
牛心柿俗稱:柿子,柹,香柿(水柿,浸柿,硬柿,脆柿),維生素K2(MK-7)有多少呢?本篇為大家整理牛心柿維生素K資訊:樣品名稱:牛...
香水芒果山酸(22:0)含量多少?
香水芒果俗稱:檬果,檨仔,菴羅果,山酸(22:0)有多少呢?本篇為大家整理香水芒果脂肪酸組成資訊:樣品名稱:香水芒果俗名:檬...
四周柿乳糖含量多少?
四周柿俗稱:柿子,柹,香柿(紅柿,軟柿),乳糖有多少呢?本篇為大家整理四周柿糖質分析資訊:樣品名稱:四周柿俗名:柿子,柹,...
牛心柿鈣含量多少?
牛心柿俗稱:柿子,柹,香柿(水柿,浸柿,硬柿,脆柿),鈣有多少呢?本篇為大家整理牛心柿礦物質資訊:樣品名稱:牛心柿俗名:柿...
牛心柿油酸(18:1)含量多少?
牛心柿俗稱:柿子,柹,香柿(水柿,浸柿,硬柿,脆柿),油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理牛心柿脂肪酸組成資訊:樣品名稱:牛...
牛心柿銅含量多少?
牛心柿俗稱:柿子,柹,香柿(水柿,浸柿,硬柿,脆柿),銅有多少呢?本篇為大家整理牛心柿礦物質資訊:樣品名稱:牛心柿俗名:柿...
牛心柿錳含量多少?
牛心柿俗稱:柿子,柹,香柿(水柿,浸柿,硬柿,脆柿),錳有多少呢?本篇為大家整理牛心柿礦物質資訊:樣品名稱:牛心柿俗名:柿...
牛心柿辛酸(8:0)含量多少?
牛心柿俗稱:柿子,柹,香柿(水柿,浸柿,硬柿,脆柿),辛酸(8:0)有多少呢?本篇為大家整理牛心柿脂肪酸組成資訊:樣品名稱:牛心...
牛心柿鎂含量多少?
牛心柿俗稱:柿子,柹,香柿(水柿,浸柿,硬柿,脆柿),鎂有多少呢?本篇為大家整理牛心柿礦物質資訊:樣品名稱:牛心柿俗名:柿...
牛心柿α-生育酚含量多少?
牛心柿俗稱:柿子,柹,香柿(水柿,浸柿,硬柿,脆柿),α-生育酚有多少呢?本篇為大家整理牛心柿維生素E資訊:樣品名稱:牛心柿俗...
牛心柿β-生育酚含量多少?
牛心柿俗稱:柿子,柹,香柿(水柿,浸柿,硬柿,脆柿),β-生育酚有多少呢?本篇為大家整理牛心柿維生素E資訊:樣品名稱:牛心柿俗...
牛心柿磷含量多少?
牛心柿俗稱:柿子,柹,香柿(水柿,浸柿,硬柿,脆柿),磷有多少呢?本篇為大家整理牛心柿礦物質資訊:樣品名稱:牛心柿俗名:柿...
牛心柿鉀含量多少?
牛心柿俗稱:柿子,柹,香柿(水柿,浸柿,硬柿,脆柿),鉀有多少呢?本篇為大家整理牛心柿礦物質資訊:樣品名稱:牛心柿俗名:柿...