芥酸( Erucic acid ) | 水果好營養
芥酸( Erucic acid ) 國立臺灣師範大學化學系碩士班一年級郭修甫
芥酸( Erucic acid )是一種不飽和單體ω-9脂肪酸,其脂類和脂肪酸比被註記為22:1 ω-9,分子式為CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH,而芥酸又名順式-13-二十二碳烯酸( cis-13-docosenoic acid )和其反式異構體被稱作烯酸( brassidic acid )。芥酸熔點為33.8 °C,沸點為381.5 °C 超過會破壞分解,一般以白色臘狀固體存在。Erucic的名稱是因為Eruca是一種開花植物屬於十字花科( Brassicaceae ),在拉丁文為coleworth,也就是廣為熟悉的羽衣甘藍( kale )。[1]
芥酸( erucic acid )通常在很多綠色植物中自然產生出來的,尤其在芸苔屬油菜品種的蔬菜中有較高的含量,例如:甘藍型油菜、羽衣甘藍,芥菜。芥酸和很多礦物油有很多相同的用途,但是芥酸比較容易進行生物降解,所以其應用性有所限制,常用於油性塗料的乾燥和聚合;芥酸也和其他的脂肪酸一樣,可以作表面活性劑、潤滑劑;在現今愛護地球資源環境下,芥酸被應用在能源方面,其為生質柴油的前趨物。
芥酸對人體的影響存在有很大的爭議性,因為尚未有研究紀錄其對人類的健康有負面影響;芥菜油由於其芥酸含量高,一度在美國、歐盟、加拿大被視為不適合讓人類來使用的;因為早期對老鼠的研究中發現,老鼠比人類和豬不太能夠消化植物脂肪(無論蔬菜中是否有含芥酸),而這項事實使得後面研究慢慢探討其中所含的芥酸對人體和動物有否不良影響。在1976年,有對芥酸和雄性老鼠的心肌變化之間的研究指出降低芥酸對erucyl-CoA的活化效率,和甘油三酯脂肪酶( triglyceride lipase )對芥酸氧化活性的降低,可能使脂質累積於心臟中,此研究過程中也指出芥酸和芥...
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