潮州水瓜烙 | 水果好營養
2022年10月13日—做法/A.刀工:a.絲瓜-去皮切絲。b.菜脯-切碎。
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清甜絲瓜是夏天7-9月大出的蔬菜,潮州人叫它為水瓜,台灣俗稱為菜瓜,有短圓形和長圓形等種類,有些皮上長著細小的尖刺,有些只是些細毛。
絲瓜味甘、性涼,具有清熱利腸的功效,解毒、通經絡、行血脈、生津止渴、化痰、解暑降溫等,作用廣大。體質較燥熱的人應多吃絲瓜,幫助清熱通腸,發燒者也可以喝絲瓜汁治療之,如果將新鮮絲瓜搗碎外敷,也還能有消腫止痛的效果。
絲瓜在烹調上,簡單地清炒、蒸、煮及煎或炸都非常美味。今天來教一道潮州菜-潮州水瓜烙。潮州人水瓜烙,這一道菜已是潮州菜的代表之一。潮州人話烙即解作煎的意思,水瓜烙即煎餅。以粉漿調入絲瓜、鮮蝦再烙成煎餅狀,外表看似簡單蔥油餅但外酥內滑的獨特口感卻一點也不簡單,食前拌以花生碎,令其更香口。
潮州水瓜烙
主材料/絲瓜400公克。
副材料/蝦仁100公克、菜脯20公克,蝦米10公克、碎花生1湯匙,雞蛋2顆、地瓜粉150公克、香菜1根(蔥1株)。
調味料/a.醃漬=鹽1/4匙、胡椒粉適量。
b.魚露1大匙、糖適量。
做法/A.刀工:a.絲瓜-去皮切絲。
b.菜脯-切碎。
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