健康網》新鮮紅棗、乾燥紅棗「營養含量」竟不同! 營養師 | 水果好營養
2022年8月15日—很多人在煮湯時喜歡放入紅棗,蒸雞或燉羊肉也喜歡加入紅棗,就連燉補品、浸藥酒也不例外;對此,營養師表示,紅棗含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、 ...
乾燥的紅棗是常見的中藥藥材,但因為日照曝曬及水份流失,使維生素C的含量較新鮮紅棗來的低。(資料照)
〔健康頻道/綜合報導〕很多人在煮湯時喜歡放入紅棗,蒸雞或燉羊肉也喜歡加入紅棗,就連燉補品、浸藥酒也不例外;對此,營養師表示,紅棗含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鎂、維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2,此外還含有胡蘿蔔素等,營養十分豐富,此外,新鮮的紅棗與乾燥的紅棗除了兩者的維生素C含量不同,就連功效也都不一樣。
營養師林俐岑在臉書粉專「林俐岑營養師的小天地[1]」以及個人網站[2]發文解釋,紅棗屬於六大類食物中的「水果類」,曬乾後就成了所謂的「果乾」,兩者營養素最大的不同是維生素C的含量,新鮮紅棗的維生素C含量較高,100公克(25顆)的新鮮紅棗約有92毫克的維生素C,約8-10顆為一份水果量。曬乾的紅棗雖然是常見的中藥藥材,但因為日照曝曬及水份流失,使維生素C含量不高,約8顆為1份水果量。
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林俐岑表示,新鮮紅棗含有豐富的維生素C,因為維生素C就是「抗壓維生素」,因此能吃到新鮮的紅棗是非常舒壓的。此外,新鮮的紅棗也屬於高膳食纖維。
曬乾後的紅棗雖然營養素降低了,但可以延長保存期限。林俐岑指出,乾燥的紅棗含有蘆丁,除了是维生素C的消化吸收上不可缺少的物質,也能能強化血管和調節微血管的滲透性, 防止微血管和結締組織破裂和出血, 並建立抵抗感染的屏障。此外,乾燥的紅棗也能補氣養血、養肝加強代謝及活血紅潤。
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