白米與糙米 | 水果好營養
以白米、糙米、胚芽米做比較,糙米所保有的營養素最完整,白米則大多為碳水化合物也就是澱粉,胚芽米則介於2者之間,維生素B群及膳食纖維略少於糙米,但仍比白米高出 ...
油膩 發表於 2015/12/20
米品種在澱粉特性、蛋白質、脂肪酸、色素、胺基酸、礦物元素、維他命、心白大小、胚、胚乳形態及構造上等具有相當大的變化,對於這些新形態的開發及利用是擴大稻米利用上重要的途徑。農試所自89年利用誘變育種[1]及雜交育種[2]進行米多用途品種的開發,經多年的努力已獲致數種多用途米種,其中包括具有保健營養效果或適製釀酒的米種,諸如黃金米、巨胚米、釀酒米、香米、低蛋白質米、糯性、半糯性、紫香糯米、及紅糯米等米種,初步已完成含特殊營養成份之加工原料米種的開發,而各類多用途米的種類及利用分述如下: (一) 酒米:酒米具有米粒大、心白發生情形高、蛋白質含量低、吸水性高、蒸飯時消化性好等特徵。可利用酒米做為釀造清酒原料,開發以國產酒米為原料之優質清酒。 (二) 香米:香米有淡香型、濃香型、芋頭香、清香等類型。目前仍然以米飯食用為主要用途,而利用香氣特性開發出香米酒,而利用香米之米胚及糠層亦可製造出品質不錯的米香胚美容皂(見高附加價米產品之開發)。 (三) 黃金米:含有β-carotene、lutein、α-carotene、neoxanthin、zeaxanthin等五種類胡蘿蔔素,其中β-carotene、lutein是很強的抗氧化物質,因此黃金米可供保健營養米食用或作為稻米加工原料。 (四) 巨胚米:可於營養劑、健康劑、胚芽茶、保健米、發芽米及化妝原料上利用,進而開發出高營養價值米製產品。 (五) 低蛋白質含量米:低蛋白質含量之米種食味相當優良,可供發展良質米品種利用;而以低蛋白質特性之原料亦可釀製優質的鮮飲白酒。 (六) 有色米:紅米及黑米等可用於米飯、米餅、黑米酒、紅米酒及色素劑等用途,尤其是維它命B群及無機成份(Fe,Ca)等營養成份含量較高。 (七) 半糯米:半糯米飯甜軟香Q,具有相當高的鮮食價值,而半糯性之極低直鏈澱粉含量特性則適於米?及加工米飯利用,特別是製成米菓產品的膨化性較佳,具有米新形態利用上的潛能。 http://www.coa.gov.tw/view.php?catid=13607 References ...
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健康網》糙米、胚芽米、白米誰最營養? 農糧署推「它」 | 水果好營養
2022年1月18日 — 糙米:營養價值最完整,富含醣類、蛋白質、膳食纖維、維生素B群、維生素E及米糠醇。 · ○胚芽米:營養價值次之,富含維生素B群及膳食纖維,營養價值略少於 ... Read More
可以不吃白米,但一定要吃糙米的理由 | 水果好營養
市面上還有胚芽米、發芽糙米這類商品,很多人搞... ... 糙米的熱量與白米差不多,但是維生素、礦物質、膳食纖維,糙米卻是白米的好幾倍!童綜合醫院營養師楊舒涵就說, ... Read More
如何分辨糙米和胚芽米 | 水果好營養
比胚芽米更營養、比糙米更不易胖!養生專家:日本正夯「這種 ... | 水果好營養
稻米依據碾白程度由多到少,可分為白米、胚芽米、糙米,以及用糙米發芽的發芽米。 ... 起胚芽米有更多的蛋白質、脂肪、維生素B、維生素E、纖維素、膳食纖維、礦物質。 Read More
白米、胚芽米、糙米誰最營養?怎麼吃最健康? | 水果好營養
2020年12月30日 — 糙米的營養密度遠遠高於白米,因此在現今飲食過度精緻化的時代,建議主食的部分,可以部份糙米取代白米的方式,來獲得更多的膳食纖維及營養素,更有利於 ... Read More
白米與糙米 | 水果好營養
以白米、糙米、胚芽米做比較,糙米所保有的營養素最完整,白米則大多為碳水化合物也就是澱粉,胚芽米則介於2者之間,維生素B群及膳食纖維略少於糙米,但仍比白米高出 ... Read More
米飯營養比一比 | 水果好營養
膳食纖維能促進腸道健康,降低腸道疾病產生;增加飽足感,有利於體重控制;並促進腸胃蠕動,幫助排便更順暢。 胚芽米:糙米去除部分麩皮,保留胚芽,營養素雖略少於 ... Read More
糙米、胚芽米、發芽米哪種好?這樣吃最養生 | 水果好營養
2021年8月21日 — 可苡營養諮詢中心營養師蔡宜方指出,在不同種類的米裡,糙米的膳食纖維最多,比發芽米還高。除此之外,糙米含有豐富的維生素E、維生素B群,以及鉀、鈣、鎂 ... Read More
糙米、胚芽米、白米哪種米煮熟後的熱量高? | 水果好營養
2018年4月15日 — 涂蒂雅表示,不管什麼樣的米飯,煮熟後的熱量大同小異,但糙米膳食纖維較豐富,升糖指數(GI值)較低,糖尿病人可以糙米取代白米,血糖穩定度較佳。 米、 ... Read More
聰明選購食品,如何挑選米 | 水果好營養
收穫後的稻穀經不同的碾製過程,可加工為糙米(將稻穀只碾除稻殼)、胚芽米(將糙米碾 ... 其中以富含膳食纖維及多種維生素的糙米營養價值最高,而白米的口感接受度最佳, ... Read More
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芒果平均值(西洋種)俗稱:檬果,檨仔,菴羅果,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理芒果平均值(西洋種)胺基酸組成資訊:樣品...