水果甜不甜?農糧署訂出15項水果糖度標準鼓勵農友分級標示 | 水果好營養
![水果甜不甜?農糧署訂出15項水果糖度標準鼓勵農友分級標示](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2015年2月2日—根據農委會建議,最近盛產的棗子,基本糖度應在11度以上、果重100公克;玉荷包建議糖度16,糖酸比60以上,果皮三分之一到二分之一轉紅。糖酸比數值越高, ...
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吃起來甜不甜?許多家庭主夫、主婦買水果時劈頭就問這句話,但到底什麼是甜,每個人評價不一,農糧署近日訂出棗子、蓮霧、芭樂等15項水果的糖度、糖酸比、果重等標準,鼓勵產銷班或農會包裝禮盒時,分級販售並附上相關資訊,讓消費者有依循標準;不過外界對此看法不一,許多農民認為,農委會立意良善,可減低農民搶收未熟水果的機會,但水果並非越甜越好,酸度、水分、香氣等也很重要,一味追求甜度、標準化,恐喪失水果原本的風味。
甜度不是說了算,農委會訂15項水果品質標準近幾年發生農民為趕上日本中元節的外銷檔期,搶收不夠熟的愛文芒果,打壞台灣口碑,農委會前年便祭出糖度標準,規定外銷日本的芒果至少需達12度以上,最近更參照市場資料,草擬15項水果的品質標準,依照不同的水果特點列出糖度,也考量水果並非越甜越好,制定了酸度、糖酸比、重量、大小、果色等參考標準。
糖度是相對比較的數據,糖度計的原理是測試20°C下,每100克水溶解的蔗糖克數,也就是以蔗糖為標準;一般鮮食甘蔗約20度。
根據農委會建議,最近盛產的棗子,基本糖度應在11度以上、果重100公克;玉荷包建議糖度16,糖酸比60以上,果皮三分之一到二分之一轉紅。糖酸比數值越高,代表甜多酸少。
農糧署作物生產組組長翁震炘表示,台灣水果品質優良,但農民常常為了搶市提早採收,打壞口碑後價錢直直落,有了標準,未來分級包裝禮盒,可以標示糖度,附上相關資料,消費者就不用擔心買到不甜的水果,也能引導農民朝高品質、精緻的方向前進,收益更好,「不用追求大量,一斤賣2、3元,而是量少質精,一斤賣2、30元。」一支糖度計大約4、5千元,許多產銷班、農會、集貨場早就開始使用,燕巢農會的棗子禮盒便打出甜度12度,每公斤要價2、300元,是一般市場兩倍。
他強調,這些都只是60分的基本標準,只要農民在正常時間採收,一定可以符合,有機或友善栽培的農民更不用擔心達不到門檻,因水果甜度未達標,通常是使用大量化肥,讓果樹長得快又多,推行這個標準也可藉此降低農民使用化肥的量。
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