不熟的水果熱量真的有比較低嗎? | 水果好營養
![不熟的水果熱量真的有比較低嗎?](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
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一般人總是認為甜的水果熱量比較高,不甜的水果熱量比較低,因而刻意挑選不熟的來吃,以減少熱量。但真的是這樣嗎?青木瓜的熱量和糖分真的比熟木瓜低嗎?
一般人總是認為甜的水果熱量比較高,不甜的水果熱量比較低,因而刻意挑選不熟的來吃,以減少熱量。但真的是這樣嗎?青木瓜的熱量和糖分真的比熟木瓜低嗎? 青木瓜 V.S 熟木瓜熱量與醣含量的差別
植物的營養組成與熱量高低會因土壤、氣候等環境因素影響而有所差異,木瓜也是如此。在台灣食品營養資料庫中有四筆不同時間取樣的木瓜資料,每百公克熱量介於31-42大卡間,平均值為38大卡。青木瓜熱量為29大卡,兩者僅差9大卡,也就是當你以為不熟的水果熱量會比較低,而勉強挑青澀、不熟的青木瓜來吃時,其實減少不了多少卡路里。
那為什麼熟木瓜吃起來比青木瓜甜呢?這是因為水果在熟成後,碳水化合物(大分子的醣)會被水果中的酵素分解,變成葡萄糖、果糖等小分子的醣,所以吃起來會比不熟的水果甜。從下列表中可以發現,青木瓜和2月採樣的熟木瓜兩者碳水化合物含量差不多,但熟木瓜的小分子糖比較多。熟木瓜中有八成的醣為小分子糖,且大部分是甜度較高的果糖,而青木瓜中只有六成是小分子糖,所以雖然醣含量差不多,但熟木瓜吃起來會比較甜。簡單的說,不管生的還是熟的,同一種水果的醣類、蛋白質和脂肪三大營養素占比和熱量差異其實不大,並不需刻意挑不熟、不好吃的水果來吃。
熟木瓜和青木瓜中的糖與醣 名稱 熱量(Kcal) 碳水化合物(g) 醣質總量(g) 葡萄糖(g) 果糖(...'台農二號'番木瓜果實品質及礦物營養之周年性變化 | 水果好營養
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