味精的發明造就一家世界級的公司 | 水果好營養
2016年8月19日—水解能夠將蛋白質分解為胺基酸。自1960年代中期以來,人們開始使用一種較為便宜的方法,將玉米、甜菜、甘蔗等含有澱粉的植物及其副產物 ...
你應該要知道的食事日本十大傑出發明家之一的池田教授,發現了麩胺酸鹽的萃取方式,讓味精可以在實驗室中大量生產。
撰文=歐雷.G.莫西森(南丹麥大學的傑出科學家和生物物理學教授)、克拉夫斯.史帝貝克(丹麥知名主廚)
從實驗室到大量生產
池田教授被視為日本十大傑出發明家之一。其實這並不是因為他發現麩胺酸鹽是鮮味形成的基礎,而是因為他馬上就把握住它在科技和商業上的潛在價值。因此,他為全世界食品業中最大的跨國企業之一,亦即味之素公司的誕生,奠下了基礎。
雖然池田1909年撰寫的那篇文章篇幅很短,但卻融合了許多要素,使他的發現能成功地轉型,朝科技業發展。他注意到,要將純的麩胺酸鈉從海帶中萃取出來,將會耗費巨資。然而,如果最終目的是要用來做為增味劑,這種做法或許並非必要。做為增味劑就表示,麩胺酸鈉時常會與其他成份結合,這麼做並不會破壞麩胺酸鹽的味道,甚至反而會為產品增添營養價值。池田也寫到,使用工業水解技術(hydrolysis)將麩胺酸鹽從富含蛋白質的植物體中大量生產,應該是可行的。水解過程會分解蛋白質,釋放出麩胺酸和麩胺酸鹽的成份。池田還在文章中低調地透露,他在一年前就已為他的發現申請專利。
池田為麩胺酸鹽的萃取方式所申請的專利,便是他與企業家鈴木三郎助於1908年開始合作的基石。他們創立一間公司,取名為味之素,將麩胺酸鈉做為食品添加物。從一開始,這項產品便獲得很大的成功。今天,味之素每年製造將近200萬噸的麩胺酸鈉,相當於全世界麩胺酸鹽產值的三分之一。也就是說,平均下來,全世界的所有人每天都食用大約半公克的麩胺酸鈉。
味之素的意思是「味道的精華」。大約90億美元的年收入與遍佈全球的子公司,使得味之素成為日本產業的珍寶之一。味之素的招牌產品是麩胺酸鈉,不管是純味精,或者與其他增味劑和香料結合而成的多樣商品,皆屬一流。味精時常與鹽混合,典型的味之素產品通常都有10~20%的食鹽含量。這自然便限制了人們可能在食物中添加的味精含量。
味精...
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