黑糖、白糖、二砂都是糖,到底差在哪裡… | 水果好營養
2021年5月26日—烘培與料理都好用:二砂糖二砂糖與黑糖相較下,營養價值略低,顏色呈琥珀色,保留了甘蔗的甜香,適合做甜點時使用;用在烹飪食物上也能有增色的效果。少 ...
走進賣場看到架上的糖種類那麼多,到底要買哪一種?恐怕連螞蟻大軍也分不出來。常見的糖有黑糖,二砂,白糖等等,可是若問它們有什麼不同處,營養價值高低如何?可能大家都說不出所以然。
在現代低醣飲食推波助瀾下,戒糖已成了飲食的優先選擇,「糖」是指吃起來具有甜味,而「醣」則是碳水化合物,入口不一定有甜味。在吃糖前,我們不妨來看看這些糖的本質差異,再做適合自己的飲食調整。
女生的好朋友:黑糖
黑糖是傳說中女生的好朋友,不少為經痛所苦的女性朋友,會以熱黑糖水來紓緩症狀。黑糖是由從甘蔗榨汁後,再炒乾製作粉末,因為沒有大量加工,保留了甘蔗中的維生素及礦物質,營養價值較高。
雖然黑糖性溫,是精製程度最低的糖類;甜度也較其他糖低,但吃多了一樣會胖。
另外,很多人喝牛奶會覺得加黑糖比其他糖來得健康,但在高溫下會產生糖基化反應,主要是黑糖中的草酸易讓牛奶中的蛋白質產生變質,長期飲用可能導致高血壓、動脈硬化…等,偶爾喝一杯即可,不要當養生飲品喝上癮啊。
●古法黑糖
只使用甘蔗汁熬煮而成,製程費工,時間長、使用人力多,產量少。
●還原黑榶
使用白砂糖和糖蜜製作,再製成黑糖粉、黑糖磚等,甘蔗香氣較古法黑糖少。
黑糖的換帖兄弟:紅糖
紅糖性溫,和黑糖基本上是相同的東西,因為糖在乾燥過程因加溫產生梅納反應,使得糖的顏色有了變化,因而顏色淺的稱為紅糖;深的便是黑糖。
紅糖的糖蜜比例比黑糖略高,仍是營養價值高的糖類,感冒生病時喝些紅糖水也有祛寒的作用
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