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值得注意的是,鯖魚含有游離組胺酸,一旦魚肉不夠新鮮時會受到細菌作用,則會轉變成組織胺。若食用到不新鮮的鯖魚時,患者會出現皮膚發冷、頭痛、嘔吐、腹瀉等中毒症狀,許多人經常誤以為是過敏,因此烹調鯖魚時須特別注意。
(圖片授權:達志影像)
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